Aplicación del Software JAMQN Quality para asegurar el cumplimiento de la Norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España (REAL DECRETO 1083/2001, de 5 de octubre).
Nota de Prensa de Software JAMQN Quality
Introducción. Transcurrido un año desde su publicación en el Boletín Oficial del Estado (BOE, 15 de octubre de 2001), la Norma de calidad para los productos denominados ibéricos ha iniciado su período de vigencia.
La norma define las características de calidad del jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España, así como su adecuada identificación a lo largo de los procesos de fabricación.
El objetivo de la Administración con la publicación de la norma es doble:
Por un lado pretende proteger a los productores cuyas actividades se rigen por unos estándares de cría y producción más responsables, impidiendo la competencia desleal en el mercado.
Por otro lado quiere contribuir a la defensa de los derechos de los consumidores, impidiendo la comercialización de productos con la denominación ibérico que no cumplan con las características que deben identificar a esa denominación.
Con esta iniciativa se introduce el concepto de trazabilidad, tan vigente y relevante en la industria alimentaria, en el subsector del cerdo ibérico. Se entiende por trazabilidad la Habilidad para identificar el origen de un animal o de sus productos, tan lejos en la secuencia de producción como sea necesario, de acuerdo al fin con que la trazabilidad haya sido desarrollada. (Gary Smith, Universidad Estatal de Colorado. 2000)
Aplicación práctica de la norma
Sólo aquellos productos que cumplan los requisitos establecidos en la norma de calidad podrán ser identificados como ibéricos en la etiqueta que los acompañe durante su comercialización.
Para alcanzar este objetivo, la norma establece la obligación de identificar los jamones y paletas en el propio matadero, y en éste o en la sala de despiece, en el caso de las cañas de lomo, mediante un sistema que garantice el control de su trazabilidad hasta su comercialización final.
Tal como especifica la norma, estas piezas serán identificadas de forma inviolable, indeleble y perfectamente legible, y dicha identificación deberá corresponderse con el animal de procedencia. La identificación de las piezas deberá contener la denominación del producto, el número de identificación individual de cada pieza, así como el número de identificación del animal de procedencia.
La norma es clara y contundente en el caso de carencia de identificación o su ilegibilidad: supondrá la pérdida del derecho a utilizar en el etiquetado para su comercialización final las designaciones de calidad referentes a la denominación ibérico incluidas en el apartado 10 de la norma.
El software JAMQN Quality
JAMQN Quality facilita la ejecución de los procedimientos necesarios para asegurar el cumplimiento de los requisitos establecidos por la norma de calidad del ibérico.
La aplicación permite agilizar la gestión de los siguientes procesos:
• el registro de los datos de matanza mediante terminales ubicados en el matadero.
• el control de la recepción de canales y/o piezas, su pesaje automático e identificación bajo el criterio de trazabilidad con control individual.
• el registro de los números de precinto de las paletas y los jamones bajo el criterio de trazabilidad con control individual.
• el control de recepción de los lomos ibéricos bajo el criterio de trazabilidad con control por Lote.
• el control del género que entra a la Sala de Despiece y los productos obtenidos manteniendo la trazabilidad.
• la clasificación por rangos de peso de los productos obtenidos (paletas y jamones).
• el control de existencias de productos (canales y piezas).
• la expedición de productos con generación de albaranes de venta de forma automática.
Mediante el uso de precintos y etiquetas con códigos de barras, JAMQN Quality permite realizar el seguimiento de las piezas a lo largo del proceso de fabricación.
Como la aplicación identifica las piezas con la lectura de su código de barras, se agiliza considerablemente el proceso de control de la trazabilidad minimizando errores.
El proceso se inicia al recibir una partida. JAMQN Quality permite identificarla individuo a individuo en el caso de canales, paletas y jamones. Las cañas de lomo se identifican con control por lote.
El sistema asocia las paletas y los jamones al animal correspondiente. El despiece o transformación de cualquier pieza etiquetada con la aplicación permite conocer su procedencia con sólo leer el código de barras.
Mediante el uso de plantillas la aplicación permite clasificar las piezas según las características deseadas (rangos de peso, alimentación del animal, denominaciones de origen,…).
El proceso de expedición consiste en leer el código de barras del precinto de la pieza (en el caso de paleta o jamón) o de la etiqueta que identifica al lote (en el caso de la caña de lomo) y pesar la pieza correspondiente en la báscula conectada al PC. De este modo JAMQN Quality garantiza el control de la trazabilidad del jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico desde el matadero hasta su comercialización final, tal como exige la norma de calidad del ibérico.
- Empresa: APPEYRON RESEARCH, S.A.
- Persona de Contacto: Arnau Monetti
- Forma de Contacto: amonetti@appeyron.com
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