Finalizacion y puesta en marcha del nuevo complejo carnico de “COVAP“

    Han iniciado su actividad, recientemente, las instalaciones del nuevo complejo cárnico de COVAP, en Pozoblanco (Córdoba). Estas instalaciones, proyectadas y dirigidas por la firma PROING INGENIERIA, responden a un objetivo estratégico de la Cooperativa, para su unidad cárnica, que se asienta en los siguientes pilares básicos:

    - Contar con instalaciones propias de sacrificio de ganado porcino, vacuno y ovino.

    - Incrementar la capacidad productiva de transformación integral del cerdo ibérico, hasta alcanzar la cifra de 75.000 cerdos/año, ampliables a 100.000 cerdos/año.

    - Mejorar cualitativamente los procesos de transformación y curación de productos ibéricos, mediante la aplicación de tecnología punta.

    - Potenciar la unidad de vacuno y ovino, procediendo al deshuese, fileteado y envasado de carnes para libreservicio.

    Este planteamiento básico dio lugar a la decisión de acometer dos proyectos diferenciados:

    - Una nueva planta industrial destinada a fresco, integrada por el matadero de vacuno, porcino ibérico y ovino, con sala de despiece, preparación de jamones, deshuese de vacuno, fileteado y envasado de vacuno, congelación y almacenamiento frigorífico de congelados. Esta planta cuenta con una superficie total edificada de 13.000 m2. y en ella se han aplicado las tecnologías más innovadoras, dirigidas a garantizar la seguridad alimentaria en sus procesos industriales, la trazabilidad y la calidad en los productos resultantes. Asimismo, la planta se ha proyectado con todos los requisitos técnico-sanitarios precisos para ser homologada con vistas a la exportación a paises de la UE, EE.UU. y Japón, así como a los paises de sus respectivas áreas de influencia. Las lineas de sacrificio y faenado se desarrollan en dos zonas (porcino y vacuno/ovino) que discurren en paralelo, netamente separadas por un pasillo central. Se han dimensionado para una capacidad de 200 porcinos/hora, 20 vacunos/hora y 300 ovinos/hora. Las secciones de despiece y procesado de carnes frescas, igualmente separadas, se dimensionan para contener dos lineas de 60 canales/hora para el porcino y una linea de 12 canales/hora para el vacuno. Se ha tenido especial cuidado en implantar el equipamiento más acreditado tecnológicamente, buscando garantizar al máximo la calidad y seguridad en esta fase de los procesos. Asimismo, el fileteado y envasado de carnes se realizará en salas blancas, asépticas y con control riguroso de las condiciones higiénicas del entorno en estas delicadas fases de industrialización.

    - El segundo proyecto, cuya ejecución se ha realizado en paralelo con las obras del matadero, consiste en la ampliación de la fábrica de productos derivados del cerdo ibérico. La ampliación contempla nuevos locales para recepción, preparación de jamones y salazón, así como 9 unidades de postsalado para 10.500 piezas cada una de ellas, 7 secaderos/bodegas climatizadas en planta baja, con capacidad para 21.000 jamones cada una y otras 12 bodegas en planta sótano, igualmente climatizadas. En total, se instalan nuevas unidades de curación de jamones con una capacidad próxima a las 500.000 piezas. Asimismo, la industria cuenta con sección de deshuese, loncheado y envasado de productos. La superficie total de nueva construcción asciende a 14.042 m², que sumados a los 12.510 m² del edificio existente hacen que la industria de elaborados cárnicos sume un total de 26.552 m² edificados. Aunque se trate de una ampliación, la concepción de la industria es muy diferente a la existente, confiando sobre todo en la aplicación de nuevas tecnologías dirigidas a facilitar los procesos productivos, extraer mayores rendimientos y, como en el caso del matadero, garantizar al máximo la calidad y la seguridad alimentaria en todas las fases de los distintos procesos de transformación. Todas las fases de curación y maduración del jamón se realizan con control de temperaturas y humedades. Para el transporte y almacenamiento de jamones se utiliza vía aérea y perchas de 60 unidades cada una de ellas.