La jornada sobre "Trazabilidad" impartida en el C.R.D.O. "La Mancha" interesó a numerosos bodegueros

    Cerca de cien bodegueros acogidos a la Denominación de Origen "LA MANCHA" y varios representantes de las Delegaciones Provinciales de Agricultura de Ciudad Real y Cuenca se acercaron el pasado día 25 de febrero a la sede del Consejo Regulador para asistir a la jornada sobre "Trazabilidad: el reto del 2005", que fue impartida por Jesús Gerique Molina, consultor en sistemas de gestión de ACK, con sede en Zaragoza.

    Se trata de un tema de enorme interés para el sector dado que el pasado 1 de enero entró en vigor el Reglamento (CE) 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo. Este reglamento regula, entre otros aspectos, la obligatoriedad por parte de productores y elaboradores de alimentos de garantizar su trazabilidad, lo que afecta directamente al sector vitivinícola, por lo que el Consejo Regulador "LA MANCHA" ha estimado oportuno que las bodegas acogidas puedan tener información de primera mano.

    De hecho, tal y como indicó Jesús Gerique, la Trazabilidad es un concepto novedoso para el sector agroalimentario y, aun cuando esta normativa se promulgo en el año 2002, es desconocido para muchos. A grandes rasgos, la Trazabilidad es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro de un producto o grupo de productos a través de todas las etapas de la producción, transformación y distribución de un alimento.

    También debemos tener en cuenta que el sistema de trazabilidad que se implante en cada empresa, debe ayudar a mantener la trazabilidad en toda la cadena alimentaria.

    Además, dependiendo de la actividad dentro de la cadena alimentaria, el sistema puede necesitar:

    - Trazabilidad hacia atrás: trazabilidad de cuáles son los productos que entran en la empresa y quiénes son los proveedores de esos productos.

    - Trazabilidad interna o trazabilidad de proceso: trazabilidad de los procesos realizados para la elaboración del vino dentro de la bodega

    - Trazabilidad hacia delante: trazabilidad de los productos preparados para la expedición y del cliente inmediato al que se le entregan.

    Debe prestarse atención a la relación entre las tres áreas, ya que lo que se pretende es que el sistema de trazabilidad no tenga quiebras y la información fluya "desde la cepa hasta la mesa" a lo largo de todos los eslabones de la bodega.

    Al margen del requerimiento legal, el seguimiento de un adecuado sistema de trazabilidad presenta grandes ventajas para operadores económicos, consumidores y Administración. En caso de que haya problemas sanitarios, quejas con clientes, fallos en la producción, etc, el operador económico puede retirar los productos con mayor rapidez y determinar la causa del problema. Por otra parte, los consumidores se sienten más satisfechos y confiados en los productos que consumen, gracias a una mayor transparencia informativa. Y, por último, la Administración puede actuar de forma más eficaz en la gestión de alertas sanitarias. En el caso del vino, además de cumplir con los requisitos sanitarios, la trazabilidad es imprescindible para demostrar las indicaciones obligatorias que la legislación aplica al etiquetado de diversos productos vitivinícolas.

    En definitiva, han sido las implicaciones que su control va a tener en la gestión de las bodegas, y la falta de información sobre las mismos, lo que ha llevado a la empresa ACK , experta en soluciones integrales del sector vitivinícola a impartir el Seminario denominado "Trazabilidad: El Reto del 2005", en el que los responsables de las diferentes áreas: viñedo, elaboración, embotellado, aprovisionamientos, comercialización, calidad, ... puedan tener una primera aproximación a este concepto.