Aprendiendo cosas ricas.

    Bizkarra enseña a los escolares la tradición de las Mokotsas

    Sesenta escolares de segundo curso de Primaria del Colegio Doctor Gandasegui de Galdakao han podido ver qué se hace y cómo se trabaja en la pastelería y panadería tradicional con una visita al obrador de Bizkarra que comenzó a las 9 y media de la mañana y se alargó hasta prácticamente el mediodía.

    Desde Bizkarra quieren enseñar a los chavales las tradiciones de la gastronomía vasca para que aprendan a valorar los dulces hechos de manera artesanal y con productos naturales. En el mismo sentido se ha querido transmitir la importancia de recuperar el bocadillo de pan “de siempre”, una saludable costumbre que en los últimos años se ha ido sustituyendo por pastelería de tipo industrial o por las bolsas de aperitivos salados (en general con mayor cantidad de grasas saturadas, sal, colesterol, etc..).

    Los niños y niñas fueron organizados en cuatro grupos de 15 miembros cada uno, mientras que dos de ellos realizaban sendos recorridos por el área de panadería y pastelería, los otros dos llevaban a cabo un pequeño taller de elaboración de dulces artesanales, en este caso Mokotsas y Txirloras. Tras una breve explicación de uno de los maestros pasteleros de Bizkarra se pusieron manos a la obra trabajando con masa de Mokotsas y con chocolate, para realizar los adornos de estos dulces y para bañar las Txirloras. Al final todos los crios, un poco embadurnados en harina como buenos profesionales, se llevaron a casa un par de Mokotsas, y una lección aprendida: mejor lo hecho con cuidado, de forma artesanal, con productos frescos y naturales. Muchos anunciaban que a partir de ahora intentarían aplicar lo aprendido esa mañana en el obrador de Bizkarra.

    REGALO PARA LOS AHIJADOS

    La Mokotsa está íntimamente ligada en el país Vasco a la celebración de la Pascua. Se trata de un pastel redondeado, realizado en masa de bollo, relleno y coronado por un huevo o adorno de chocolate en el medio que tradicionalmente los padrinos daban a sus ahijados como regalo en Pascua.

    Esta costumbre formaba parte de los hábitos de nuestra población hace años pero con el paso del tiempo se ha ido perdiendo. Por eso Bizkarra, en su empeño por recuperar las tradiciones gastronómicas, quiere impulsar de nuevo este dulce regalo.

    Las Txirloras también pertenecen a la gama de productos que en Bizkarra sólo se elaboran en una fecha concreta, en este caso los alrededores del 19 de marzo, día de San José y también del Padre. Estas virutas o txirloras están elaboradas con mantequilla, azúcar glas, harina y claras de huevo. Con todo se hace una masa homogénea que se escudilla, empleando una manga pastelera, en placas de horno con forma de tiras para luego de manualmente darles su apariencia característica. En Bizkarra las hacen aún más atractivas al paladar bañándolas con chocolate de cobertura blanco o negro. Una vez frías adoptan una forma que evoca a la de una viruta de madera

    Bizkarra quiere así difundir un “calendario” de los dulces artesanales tanto los tradicionales recuperados como los renovados, con el objetivo de que sean productos conocidos y disfrutados por todos.