AEB Ibérica ha puesto en marcha un ambicioso plan de formación y divulgación de la biotecnología del vino que en los próximos dos años va a recorrer toda la geografía española.
El calendario de seminarios para los años 2005 y 2006 tiene previsto hacer escala en las principales zonas vinícolas del país para difundir las últimas tecnologías mundiales en prevención, mejora y afinamiento de vinos.
La iniciativa coincide con la incorporación de nuevos capitales al grupo AEB, con la reciente modernización de la empresa y con una nueva estrategia de posicionamiento, centrada en potenciar una imagen internacional conjunta, como muestra el diseño del nuevo logo de AEB Group.
Los cursos y seminarios que se van impartir suman la experiencia y las investigaciones de los departamentos de Investigación y Desarrollo de AEB, Spindal, Pascal Biotech y Lavoisier. De esta forma se puede ofrecer el programa formativo y divulgativo más amplio y completo del mundo, con la garantía de un grupo de empresas altamente especializadas, con una amplia diversificación y con presencia en los principales mercados vinícolas del mundo.
Los primeros seminarios se han desarrollado en torno al tema del afinado de vinos, los días 29, 30 y 31 de marzo en Toro, Iniesta y Navalcarnero, y han mostrado la importancia de trasladar al ámbito local los avances tecnológicos que un líder mundial ha podido desarrollar en el ámbito internacional.
Los enodebates de Toro, Iniesta y Navalcarnero fueron impartidos por José Manuel Álvarez, químico analítico y responsable del Departamento de Investigación y Desarrollo de AEB Ibérica. Estos tres primeros seminarios se centraron en las estrategias de afinado y caracterización de vinos, mediante la utilización de taninos, preparados de pared celular y microoxigenación. La selección de los taninos idóneos para optimizar los resultados se basa en el estudio de su carta de identidad específica, que incluye todas sus características físico-químicas y organolépticas en relación a las cualidades del vino a tratar. Esta imprescindible información permite establecer estrategias de utilización del oxígeno racionalmente mediante la gestión del MicroSafe O2, diseñado para una microoxigenación totalmente continuada y segura.
La novedad de estas técnicas hizo que a los enodebates de Toro, Iniesta y Navalcarnero acudieran prácticamente todas las bodegas de la zona. Al acabar las jornadas, los asistentes manifestaron un nivel de satisfacción muy alto y destacaron tres aspectos fundamentales: el excelente nivel técnico, el acierto en la metodología didáctica y divulgativa, y sobre todo el gran interés que por su novedad despertó la técnica de microxigenación.
La siguiente cita fue el pasado 24 de mayo en el Museo de la Cultura del Vino (Briones, Rioja), donde más de 80 enólogos e investigadores se reunieron en una jornada científico-técnica que se desarrolló en tres sesiones. Una primera sobre la contribución del análisis molecular al estudio de las fermentaciones enológicas, a cargo del Dr. Andrea M. Pulvirenti, de la Facultad Agraria de la Universidad de los Estudios de Modena y Regio Emilia. Una segunda sesión sobre la innovación del perfil sensorial de los vinos tintos y las tecnologías de obtención, a cargo del Dr. Mauro de Paula, responsable científico de AEB Group. La tercera sesión trató sobre la versatilidad del empleo de la cepa Fermol Gran Rouge Nature y las experiencias de elaboración 2004, que despertó un especial interés por las importantes cualidades de prevalencia de esta levadura, que ha demostrado ser especialmente ideal para la elaboración de vinos tintos.
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