El Departamento de Investigación y Desarrollo Biotecnológico de AEB Group está impulsando un ambicioso programa de investigación a nivel mundial, centrado en el desarrollo y la innovación de la biotecnología del vino.
AEB Group ha implicado en este programa los departamentos de Investigación y Desarrollo de AEB, Spindal, Pascal Biotech y Lavoisier. Conjuntamente pueden ofrecer la garantía de un líder mundial, altamente especializado, con una amplia diversificación y con presencia en los principales mercados vinícolas del mundo.
El primer éxito de este programa de investigación ha sido la selección de una levadura con unas cualidades absolutamente excepcionales para la elaboración de vinos tintos. El estudio se basa en una nueva estrategia de identificación y selección de levaduras, a partir de uvas y mostos de diferentes variedades y diferentes zonas vinícolas españolas. Finalmente, la levadura se ha seleccionado sobre la variedad Tempranillo de Rioja., y presentada en el Museo de la Cultura del Vino (Briones, Rioja) el pasado 24 de mayo.
En el estudio han colaborado varios centros de investigación y nueve bodegas de distintas denominaciones de origen. Finalmente, la levadura ha sido aislada por la Estación de Viticultura y Enología de Navarra (EVENA) y seleccionada por la Università degli Studi di Modena e Regio Emilia en colaboración con el Departamento de Investigación y Desarrollo Biotecnológico de AEB Group.
La influencia fundamental de esta levadura sobre las cualidades finales del vino ha quedado demostrada tras un muestreo final de 108 colonias de levadura aisladas. Y los hechos demuestran que esta levadura posee unas cualidades excepcionales:
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1. Produce fermentaciones rápidas y regulares
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2. Es muy respetuosa con el carácter varietal de los vinos
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3. Facilita la elaboración de vinos tintos de color intenso
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4. Es resistente a las altas temperaturas de fermentación
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5. Muestra unas exigencias nutricionales moderadas
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6. Presenta una gran resistencia al grado alcohólico elevado
Pero lo más importante es que todas las muestras han confirmado su garantía de prevalencia sobre otras levaduras, de forma que en convivencia con otras cepas se muestra claramente dominante, imponiendo sus cualidades y garantizando así los resultados finales.
Una vez constatadas las cualidades de esta levadura, se ha impulsado su producción industrial mediante el sistema único Nature, basado en la multiplicación de la levadura en un medio de mosto de uva concentrado y su posterior secado, lo que permite una calidad de rehidratación y adaptación óptima, incluso en las condiciones estresantes en las que se desarrolla la fermentación alcohólica.
Para mayor confirmación, esta cepa ya ha sido utilizada en la vendimia 2004 con la denominación de Fermol Grand Rouge Nature, obteniéndose excelentes resultados de vinificación.
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