La Mayonesa, también en verano

    La Asociación Española de Fabricantes de Salsas y Condimentos Preparados desea recordar a los consumidores las precauciones que deben tomar en el consumo de huevos y derivados para evitar toxiinfeccionese. Según datos de la Red Nacional de Vigilancia Epidemológica, la aparición de estos brotes es muy estacional, concentrándose en los meses de junio y julio. Las principales causas son, precisamente, la conservación a temperaturas inadecuadas, seguidas del consumo de alimentos crudos y de una preparación con excesiva antelación.

    En lo referente a la mayonesa, la Asociación desea recordar los siguientes puntos:

    1. La aplicación del Real Decreto por el que no se permite en establecimientos públicos la preparación de la mayonesa con huevo no pasteurizado representa una importante medida preventiva en el sector de la restauración, así como una garantía para el consumidor final.

    2. Lamentablemente, no se puede decir lo mismo de los hogares, dónde el uso de huevo no pasteurizado incrementa el riesgo. En el 2003, en España el 57% de los brotes por consumo de huevos y derivados se ocasionaron en la cocina doméstica.

    3. Las mayonesas envasadas reúnen las condiciones que establece el Real Decreto para la utilización de mayonesa en establecimientos públicos, tanto en lo que se refiere a la utilización de huevo pasteurizado, como a las exigencias de acidez. En consecuencia, es también recomendable su utilización en el hogar.

    4. Consejos para la mayonesa hecha en casa
         * Utilizar siempre huevos muy frescos.
         * Es necesario que los huevos estén limpios exteriormente.
         * Usar utensilios muy limpios en su preparación y batirla bien.
         * Añadir vinagre o limón.
         * Mantenerla tapada después de su preparación.
         * Guardarla en la nevera cuando no se utilice inmediatamente.
         * Sólo introducir utensilios muy limpios para extraerla del recipiente.
         * No guardarla más de 24 horas siempre que se haya cumplido todo lo anterior.

    5. Consejos para la mayonesa envasada
         * Mantenerla tapada cuando no se vacíe de una vez el contenido del envase
         * Guardarla en la nevera después de abierta pero no antes de abrir el envase.
         * No guardarla en el congelador.
         * No ponerla cerca del fuego o fuentes de calor.
         * Sólo introducir utensilios muy limpios para extraerla del recipiente.
         * Consumir preferentemente antes de la fecha indicada por el fabricante.