El malagueño Francisco Javier Herrero se convierte en “Cocinero Novel” del año

    ORGANIZADO POR LA REVISTA VIVIR CON SABOR Y EL CORTE INGLÉS

    - La final se celebró en El Bulli Hotel Hacienda Benazuza de Sanlúcar la Mayor (Sevilla) el pasado 9 de junio de 2005

    - El ganador se embolsó 3.000 euros gracias a cuatro platos con un marcado carácter marinero

    - Los finalistas, elegidos a lo largo del año, prepararon el menú en cuatro horas y media

    Cuatro elaboraciones en cuatro horas y media. Un plato creativo y equilibrado, uno tradicional, otro económico y rápido y un postre de libre elección. Éste era el reto propuesto por la revista Vivir con Sabor, junto con El Corte Inglés, a los alumnos de cocina de las escuelas de hostelería españolas. Y en su búsqueda el jurado del Primer Concurso Nacional Cocinero Novel se encontró con Francisco Javier Herrero, procedente de la Escuela de Hostelería La Cónsula (Málaga).

    Su buen hacer entre fogones y cuatro recetas originales de su madre transformadas de acuerdo a los nuevos tiempos conquistaron el saber y el paladar de un jurado compuesto por una representación de los más importantes restauradores, empresarios y jefes de cocina del panorama nacional.

    Francisco Javier defendió las mismas elaboraciones que le llevaron a ser elegido como Cocinero Novel de Marzo en la primera fase del Concurso: Ensalada malagueña en texturas (plato tradicional), Carpaccio de pulpo y txangurro con aceite de jamón y piñones (plato creativo), Sardinas marinadas con tomate confitado y espuma de aceite de oliva (plato económico) y Soufflé de chocolate con helado de vainilla (postre).

    El segundo puesto correspondió a Carmen Rueda, estudiante de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, que defendió ante el jurado una reinterpretación de los Duelos y Quebrantos (Tradicional), Coquelet, milhoja de torta del Casar con frambuesa y cilindro de setas (Creativo), Cilindro de sardinas al vapor con salsa teriyaki y ensalada de soja con vinagreta de jengibre (Económico) y Bizcocho de chocolate al vapor, mousse de mascarpone y salsa de cacao.

    Roberto Cadenas, del Centro de Formación de El Corte Inglés, se hizo con el tercer premio gracias a una Crepineta de cochinillo a la naranja (Tradicional), Atún con crestas en movimiento (Creativo), Sopa de lechuga con huevo y bacon (Económico) y una Mousse de chuches (postre)