El pasado jueves 9 de junio, José Manuel Álvarez, ingeniero químico y responsable de I+D de AEB Ibérica, presentó en el Penedès los resultados de una amplia investigación sobre el proceso de selección de levaduras.
La sesión formaba parte del Curso de Conducción y Mejora de las Fermentaciones Enológicas que se se están impartiendo en la Estación de Viticultura y Enología de Vilafranca del Penedès los días 7, 9, 14 y 16 de junio, organizado por INCAVI, la Universitat Autònoma de Barcelona, la Associació Catalana d’Enòlegs y la Fundació Pro Penedès.
José Manuel Álvarez se centró en los parámetros críticos de selección y optimización del papel de las levaduras en fermentaciones enológicas. La clase fue especialmente interesante porque José Manuel Álvarez ha estado desarrollando con su equipo una nueva estrategia de identificación y selección de levaduras, a partir de uvas y mostos de diferentes variedades y diferentes zonas vinícolas españolas. En su último estudio han colaborado varios centros de investigación y nueve bodegas de distintas denominaciones de origen, comparando un muestreo final de 108 colonias de levadura aisladas, lo que permite disponer de una metodología extraordinaria en la detección de cualidades especiales de las levaduras aisladas y su prevalencia.
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