Bilbao acoge el I Encuentro Internacional de Academias de Gastronomía, enmarcado dentro de Best

    Bilbao ha acogido el I Encuentro Internacional de Academias de Gastronomía, una iniciativa que se enmarca dentro de “Best (Bilbao Estimula´05). Año de la Gastronomía Vasca” y cuyo anfitrión ha sido la Academia Vasca de Gastronomía. El lugar elegido para llevar a cabo las intervenciones de los ponentes asistentes al encuentro ha sido el Auditorio del Museo Guggenheim.

    Bajo el título de “La importancia del Patrimonio Gastronómico-Cultural de Europa”, han intervenido Gunnar Forssell, de la Academia Sueca de Gastronomía; Federico Lipperheide, presidente de la Academia Vasca de Gastronomía; Rafael Ansón, miembro de honor de la Academia Internacional de Gastronomía y presidente de la Academia Española de Gastronomía; Giuseppe Dell´Osso, presidente de la Academia Internacional de Gastronomía y de la Accademia Italiana della Cucina; Jacques Mallard, presidente de la Guide des Terroirs; y el también académico D. Birenti.

    Los académicos participantes se han fijado como metas la realización de una selección de las recetas tradicionales que entienden que es necesario conservar para que no desaparezcan por efecto de la globalización; y la actualización de las mismas teniendo en cuenta factores como el tiempo del que dispone hoy día la gente para cocinar, la importancia que se le concede a la salud y la utilización de las nuevas tecnologías.

    Del mismo modo, se han establecido como objetivos la necesidad de apoyarse en los grandes chefs para que éstos contribuyan a conservar dichas recetas, interpretándolas y transmitiéndolas a los jóvenes cocineros; y de convencer a los medios de comunicación de que los cocineros también crean platos cuando interpretan los existentes y no sólo cuando elaboran uno nuevo.

    Tras las ponencias, se ha firmado el decálogo de Bilbao donde se recogen las conclusiones anteriores y otras, y se ha celebrado una cena de clausura, preparada para la ocasión por el prestigioso cocinero Martín Berasategui, que ostenta 3 estrellas Michelín, y que ha supuesto el broche de oro para este I Encuentro Internacional de Academias de Gastronomía.

    Además de las ponencias y de la cena de clausura, los académicos han realizado diversas actividades gastronómicas y culturales, que han incluido visitas a diferentes museos y restaurantes de nuestra geografía.

    En total, este I Encuentro de Academias de Gastronomía ha reunido en Bilbao alrededor de 60 académicos de 12 países diferentes en representación de distintas academias internacionales y regionales del Estado. Entre las que han participado se encuentran la Academia Gastronómica Alemana, la Academia Gastronómica Griega, la Guide des Terroirs, el Club des Gastronomes de Bélgica, la Academia de Gastronomía de Turquía, la Academia Gastronómica de Siria, la Academia Gastronómica Austriaca, la Amis Gourmets de Gran Bretaña, la Helliniki Akademia Gastronomias de Grecia y la Academia Sueca.