Best trae a Bilbao a Dani García, uno de los jóvenes cocineros con mayor proyección, y el nitrógeno líquido

    El Aula de Cocina de Daniel García, del Restaurante Zortziko, de Bilbao, ha acogido una interesante jornada titulada La Cocina del frío, incluida dentro de las Enseñanzas Gastronómicas y Técnicas Culinarias de “Best (Bilbao Estimula´05). Año de la Gastronomía Vasca” y coordinada por la consultoría de comunicación A Medida Asesoría Gastronómica-Viandar.

    Presentada por el crítico gastronómico Mikel Zeberio, la jornada ha acogido la exhibición de Dani García, uno de los jóvenes cocineros con más proyección del país y responsable del capítulo gastronómico del Hotel Meliá Don Pepe, en Marbella (Málaga), que ha contado con la colaboración de su jefe de cocina y ayudante Juan Carlos Hernández. Ambos han mostrado a los asistentes la utilización y aplicación del nitrógeno líquido en la cocina, una técnica que permite la consecución de texturas diferentes.

    Durante la sesión, Dani García ha transformado texturas y desoxigenado alimentos para elaborar platos como la sémola helada de aceite de oliva, pan tostado y ajo; bogavante escabechado, palomitas de tomate raft y aceite de oliva; gazpacho de cerezas, nieve de queso fresco y anchoas; y ravioli de rabo de toro con coliflor y trufa.

    La utilización del nitrógeno líquido por este cocinero marbellí, poseedor de una estrella Michelín, ha sorprendido al gran número de asistentes a este nuevo acto de Best, que han tenido la oportunidad de probar las texturas de la sémola helada de aceite de oliva y las palomitas de tomate raft y aceite de oliva, todo ello aderezado por la profesionalidad y la simpatía de Dani García, que ha conquistado a todo el público que ha abarrotado el Aula de Cocina de Daniel García.

    Este estrella Michelín lleva años experimentando nuevas técnicas con Raimundo García del Moral, catedrático de la Universidad de Granada y crítico gastronómico, con el objeto de modificar las texturas de las sopas frías, helados y gelatinas, entre otros, utilizando un sofisticado equipo de medios técnicos.

    Nacido en 1975, Dani García inicia sus estudios en la Escuela de Hostelería de Málaga “La Cónsula”. Posteriormente, en 1996, emprende una etapa de aprendizaje en el Restaurante Martín Berasategui, en Lasarte (Gipuzkoa). Tras su formación con Berasategui, trabaja en diferentes restaurantes de la provincia de Málaga. En 1998, abre sus puertas el restaurante Tragabuches, en Ronda, donde desempeña la jefatura de cocina, pasando a hacerlo en la actualidad en el Hotel Meliá Don Pepe de Marbella.

    Este acto es uno de los más de 40 que se están llevando a cabo en la ciudad a lo largo de 2005 dentro de “Best (Bilbao Estimula´05). Año de la Gastronomía Vasca”, promovido por el Área de Empleo y Promoción Económica del Ayuntamiento de Bilbao junto con la Diputación Foral de Bizkaia y el Gobierno Vasco.