La caracterización de los vinos despierta un gran interés en los enodebates que AEB Ibérica organiza.

    Este mes de noviembre se han celebrado dos nuevos enodebates en el marco del ambicioso plan estratégico que AEB Ibérica está impulsando para la divulgación de la biotecnología del vino en la principales zonas vitivinícolas españolas.

    Los pasados días 10 y 15 de noviembre se organizaron dos sendos enodebates en Requena y Valdeorras, ambos en torno a la caracterización de los vinos como herramienta para optimizar la calidad.

    Los enodebates fueron dirigidos por José Manuel Álvarez, responsable de I+D de AEB Ibérica (AEB-Group) y se centraron en una ponencia relativa a la enología de afinado y caracterización de los vinos, particularmente aplicada a la elaboración de esta vendimia 2005.

    Entre los temas más destacados se abordaron la optimización en la aplicación de taninos, la estrategia de microoxigenación más idónea para trabajar con los vinos de estas zonas y la técnica de crianza sobre lías aplicada a los vinos tintos. Estas estrategias de afinado o elevage, permiten una mejora en la estabilización de la materia colorante y la estructuración fenólica de los vinos tintos.

    El enodebate de Valdeorras contó con la asistencia de 25 participantes, entre los que se encontraban técnicos y enólogos de diversas denominaciones de origen de Galicia y El Bierzo. El mayor interés se centró en los argumentos desarrollados sobre la utilización de taninos y microoxigenación aplicados conjuntamente, ya que quedó demostrado que se obtienen los mejores resultados tanto técnica como organolépticamente. De esta forma, se posibilita la optimización de la calidad incluso trabajando con vendimias difíciles, en términos de una pobre madurez fenólica.

    El enodebate de Requena, por su parte, resultó especialmente participativo, sobre todo por la celebración de una cata donde se podía comparar el mismo vino con y sin tratamiento con taninos y microoxigenación, lo que propició una gran expectación al percibirse con facilidad cómo los vinos tratados resultaban mucho mejor estructurados.

    Estos enodebates se suman a los que se han impartido en Toro (DO Toro), Iniesta (DO Manchuela), Navalcarnero (DO Vinos de Madrid) y Briones (DO Rioja), y han mostrado la importancia de trasladar al ámbito local los avances tecnológicos que un líder mundial ha podido desarrollar en el ámbito internacional.