Turrón de Intxaursaltsa, de Bizkarra. Una nueva marca en la gastronomía vasca.

    Panaderías y Pastelerías Bizkarra cierra el año 2005 aportando una nueva marca a las mesas de los consumidores: el “turrón de intxaursaltsa”. Se trata de la recreación de un tradicional postre vasco habitual en las mesas navideñas de nuestros abuelos, que Eduardo Bizkarra y sus maestros pasteleros han versionado en forma de turrón.

    La intxaursaltsa se elaboraba a base de leche, azúcar, canela y nueces trituradas, que adquirían con la prolongada cocción una textura de pasta. Este era un alimento muy frecuente que nunca faltaba en la cena de nochebuena, y que junto al bacalao y las verduras constituían elementos de la cultura gastronómica más tradicional del País Vasco. Bizkarra lo retomó hace 4 años para convertirlo en un turrón que tiene como base los mismos ingredientes, añadiéndoles otros como el chocolate, con los que consigue un praliné de nueces que recuerda al sabor añejo. Este es uno de los pocos turrones que se hacen a base de nueces, y el secreto para conseguir esta masa, muy delicada y difícil de trabajar, se guarda celosamente en el obrador de pastelería de Bizkarra en Usansolo, Vizcaya.

    Por cuarto año consecutivo allí se elaboran más de 200 kilos de turrón de Intxaursaltsa con nueces seleccionadas y en gran medida de cosecha propia, y con un sistema de producción artesano y manual. Se realizan 3 tipos de presentaciones, adecuados al gusto de cada público: en barra para quienes hagan un mayor consumo y en tableta o delicias para los que quieren combinar este gusto con otros propios de la temporada.

    Entre el amplio abanico de productos navideños, este turrón es expresión del modo de entender la pastelería de Bizkarra. En este obrador se da especial relevancia al postre de temporada y se dedica una labor constante al desarrollo de nuevos productos o la interpretación de viejos sabores ligados a tradiciones en desuso. Por ello el calendario que propone esta marca a los vizcaínos sigue la norma de tener un postre para llevar a la mesa cada fiesta: Txintxortas de matanza, Mokotsas de pascua, Txirloras de San José….

    Con todos ellos, y especialmente con el “turrón de Intxaursaltsa”, del que habrá elaborado más de 800 kilos contando con la fabricación de este año, Bizkarra espera llegar a todos los aficionados a la gastronomía vasca en el apartado de los postres, un campo lleno de costumbres y sabores propias pero muy desconocido dentro y fuera del País Vasco.

    LA MEMORIA DE UNA EPOCA EN UN LIBRO

    Para Bizkarra este año ha sido también el de la celebración de su 50 aniversario, que coincide también con la pronta retirada de Luis Mari Bizkarra, el motor de la empresa. Por ello, los Bizkarra han querido recopilar la esencia de lo vivido a lo largo de todo este tiempo con la edición de un libro –“Bizkarra: al pan, pan”- que recoge algunos elementos esenciales de la historia de la panadería, la propia familia y el modo de vida de Vizcaya a lo largo de más de 50 años. La evolución del consumo y de los gustos del pan, del oficio de panadero, la genealogía del apellido, o la emigración a principios de siglo del fundador de la saga, Esteban Bizkarra, a EEUU son algunos de los temas que se tocan en sus páginas.

    Con este libro se ha querido recuperar la memoria de toda una generación que como Luis Mari, iniciaron proyectos que han realizado grandes aportaciones –la mayoría de veces desde el anonimato- al desarrollo de nuestra comunidad y de toda una profesión. Por ello Bizkarra ha recibido el reconocimiento expreso de CEOPAN con la entrega de la “Medalla de Oro” de la organización, del Gremio de Artesanos de Pastelería de Vizcaya con la entrega de la “Carolina de Honor” y del Alcalde del Municipio de Galdakao, donde se ha ubicado siempre el obrador.