El pastelero científico, el nuevo profesional del siglo XXI.

    Rose Levy y Oriol Balaguer destacan la ciencia como elemento clave de la nueva pastelería

    Rose Levy Berembaum, la “Diva de los Postres Americana” y Oriol Balaguer, el pastelero catalán más internacional, han hablado, en el marco de la Conferencia organizada por Lékué en El Museu de la Xocolata, sobre las tendencias mundiales en repostería y el papel de los pasteleros ante lo que han calificado como “La Globalización de los Dulces”.

    El nuevo pastelero del s.XXI, al que han llamado “pastelero-científico”, tiene que tener un perfil multidisciplinar, con un toque de curiosidad, mucha pasión y una mente abierta que le permita desarrollar nuevos conceptos culinarios. Sólo de esta forma se consigue destacar en un mundo cada vez más globalizado y estandarizado.

    Ambos pasteleros han coincidido en la importancia de las tecnologías en la cocina actual y la creciente necesidad de los profesionales de formarse en distintas materias para reforzar la creatividad, la innovación y conseguir resultados más competitivos sin perder calidad.

    El uso de materiales innovadores en la cocina, también ha sido objeto de debate. La utilización de la Silicona Platino en moldes de repostería hace más fácil el trabajo en la cocina a la vez que permite un mayor grado de creatividad por la variedad de formas y la flexibilidad de este material.