El curso “Cómo elaborar un vino al gusto internacional respetando su origen” reúne en Vinomaq a 50 profesionales españoles.

    Medio centenar de profesionales de la enología de La Rioja, de Ribera de Duero, de la Mancha, de Granada y otras zonas vitivinícolas españolas se han dado cita hoy en el marco de Vinomaq 2006 en el curso titulado “Cómo elaborar un vino al gusto internacional respetando su origen” organizado por la Asociación de Enólogos de Rioja.

    En la apertura del curso, que se organiza con el patrocinio de Vinomaq, el director gerente de la ADER, Florencio Nicolás, ha resaltado que el vino es uno de los principales pilares de la economía riojana este tipo de actividades son de vital importancia “para conseguir ser efectivos en la salida de nuestras empresas al exterior, ya que ayudan a posicionar con eficiencia nuestros productos en otros mercados”. Por eso ha agradecido a la Asociación de Enólogos de Rioja la organización de este curso porque será de gran utilidad a los profesionales. Además ha resaltado que iniciativas como esta ayudan a que Vinomaq “sea realmente algo más que un canal comercial y se convierta en punto de encuentro entre profesionales y foro para el intercambio de informaciones, novedades e inquietudes.

    El curso quiere transferir la experiencia del Institut Coopératif du Vin – la mayor sociedad de asesoramiento vitivinícola del mundo – en materia de I+D de análisis sensorial, hacer reflexionar a cada profesional sobre su técnica de cata y ofrecer unas herramientas prácticas de mejora en la cata profesional. El presidente de la Asociación de Enólogos de Rioja, Antonio Palacios, ha explicado que el objetivo de este curso es homologar criterios a la hora de realizar una evaluación sensorial de un vino y que se hable en los mismos términos en toda la cadena productora, desde el viticultor hasta el consumidor. De esta forma, explica el presidente de AER, productores, elaboradores y consumidores pueden lograr un mejor entendimiento sobre el vino que demanda el mercado. El método plantea unos perfiles de referencia que facilitan la comunicación de sensaciones y percepciones acerca de un vino y saber cual es su mercado.

    Una vez que se comparten unos criterios descriptivos en la cata, explica Hélèn Teixidor, encargada de impartir el curso en Vinomaq, el método trata de ofrecer unas herramientas de caracterización de los vinos necesarias para evaluar su posición en el mercado y conocer la repercusión de las prácticas de vinificación en el posicionamiento de sus vinos. Se parte de una serie de descripciones hechas por los consumidores de diferentes vinos valorando sus gustos y preferencias para conocer los distintos segmentos del mercado. Una vez que se conocen las características de los distintos mercados, con este método el elaborador puede saber en qué segmento se posiciona su vino.

    Programa del IV Foro Mundial del Corcho

    Viernes 10 de febrero de 2006`

    10:00 – 11:30 h “El corcho, un valor añadido para el vino”. ASECOR

    - Corcho sí, alcornocales vivos. ADENA

      El Fondo Mundial para la Naturaleza –ADENA- ha lanzado una campaña titulada “Corcho sí, alcornocales vivos”, en la que defiende el consumo del corcho como garantía para la preservación de la fauna y flora mediterráneas y la lucha contra el cambio climático. Un representante de esta institución explicará en qué consiste la campaña y de qué forma se van a dirigir a los consumidores para hacerles que estos valoren la elección del corcho en sus decisiones de compra.

      - Tapón de corcho: un producto para cada vino. Joaquín Rodríguez Rita, Presidente de ASECOR.

      Desde hace décadas, la industria corchera está innovando sus procesos de producción, ofreciendo productos aptos para distintos tipos de cerramiento. El presidente de ASECOR realizará una presentación de un “Kit técnico sobre el tapón de corcho”: los distintos tipos de tapón de corcho, características destacadas, cómo usarlos correctamente...

      - Calidad y seguridad alimentaria. Systecode. Andrés Gilo Morera, Secretario de ASECOR.

    La Confederación Europea del Corcho –CE- Liège- promueve desde 1999 un sistema de certificación independiente de sus productos –Systecode- basado en un Código Internacional de Prácticas Taponeras. Andrés Gilo Morera, Secretario de ASECOR explicará en qué consiste este código, qué garantiza la certificación y los esfuerzos de calidad desarrollados a través de la Asociación Europea.

      - La contaminación en el vino: una aproximación real. Doctor Juan José Rubio Coque, Investigador del Instituto de biotecnología de la Universidad de León El sabor y el olor a moho o humedad que aparece en un porcentaje mínimo de botellas de vino ha sido denominado, injustamente, como “olor a corcho”, pese a que el corcho no tiene ningún olor. Fueron las investigaciones promovidas por la propia industria las que en 1996 aislaron la molécula que producía dicha alteración, denominada a partir de entonces TCA, y determinaron que estaba causada por el uso de determinados pesticidas ya prohibidos en Europa. Hoy en día, gracias a los esfuerzos continuados, se conoce mucho más de los orígenes y causas de la contaminación por haloanisoles e incluso se han identificado múltiples fuentes de contaminación distintas a la madera o al corcho, pero que se asociaban al TCA. Entre los equipos de investigación más prestigiosos del mundo figura el dirigido por el Doctor Rubio Coque en la Universidad de León, que expondrá en esta charla los últimos avances llevados a cabo para eliminar estos defectos organolépticos del vino y entregará a los asistentes la publicación titulada “Causas de la contaminación del Vino por haloanisoles”.

    12:00 h – 13:30 h “El futuro del corcho”. (12:00 – 13:30)

    Mesa redonda con la participación de profesionales de diferentes ámbitos que debatirán sobre el tapón de corcho, su futuro y su relación con el vino, así como la competencia del mercado.

    Moderador: Antonio Palacios, presidente de la Asociación de Enólogos.

    Intervienen:

      - Bruno Colombin. Gerente Director del Grupo Colombin. “Adiós al TCA”. El máximo representante del Grupo Colombin, presentará al sector vitivinícola el proyecto empresarial desarrollado por el Grupo Colombin para acabar con el problema del TCA. Su intervención repasará la historia del TCA y comentará en qué consiste el sistema que su grupo utiliza para eliminar el TCA con una eficacia del 100%

      - José Ramón Cervera y David Bastida. Responsables técnicos de ACI-RIOJA. “Sistemas de utilización en bodega de los distintos tipos de tapón de corcho naturales y técnicos” Desde el punto de vista del enólogo, analizarán los aspectos básicos que deben tenerse en cuenta sobre las dos principales características que se deben exigir al tapón de corcho: estanqueidad (cierre a líquido, manteniendo la permeabilidad al oxígeno) y que no aporte de gustos al vino

      - Enrique Vigas. Gerente Director de J. Vigas y Presidente de Aecork “La calidad como premisa para el futuro del sector”. Basado en hechos objetivos, Enrique Vigas presentará cómo el sector ha experimentado un salto cualitativo en los últimos años a través de imponerse una forma de trabajo por un código de buenas prácticas, Systecode (gestionado por la empresa Bureau-Veritas) que salió a través del estudio “Proyecto Quercus”. También analizará qué es lo que se ha hecho en estos últimos años en cuanto a innovación, normalización y compromiso por seguir trabajando día a día para mejorar las técnicas. También destacará las inversiones, cada vez más generalizadas que se han venido haciendo, por la mayor parte de empresas del sector para la mejora de instalaciones y mecanismos de control, además de la aplicación de los medios necesarios para alcanzar prácticamente el 100% de efectividad en sus sistemas.