El Canónigo, naturalmente rico en Omega 3.

    Los productores franceses de Canónigo Val de Loire refuerzan su campaña de promoción en España.

    La difusión de las propiedades nutricionales del producto y sus posibilidades culinarias, ejes de las acciones de comunicación.

    Así lo demuestran los estudios realizados en Francia por el ITERG (Institut des Corps Gras), un centro técnico especializado en la materia, dependiente del Ministerio de Economía e Industria del país vecino.

    Los análisis han sido realizados por el Departamento de Bioquímica y Nutrición del citado centro situado en Burdeos. Los resultados señalan que el canónigo contiene naturalmente ácidos alfalinoleicos o ácidos grasos esenciales.

    El canónigo contiene, de media:

    - 60,32% de ácido alfalinoleico sobre la totalidad de los ácidos grasos.

    - 250 mg de ácido alfalinoleico por cada 100 grs de producto

    - 89,34% de la aportación diaria aconsejada de ácido alfalinoleico por cada 100 Kcal.

    - 12,5% de la aportación nutricional aconsejada por día en ácido alfalinoleico por cada 100 grs.

    El canónigo aporta 14 Kcal por cada 100 grs.

    LA IMPORTANCIA DE LOS OMEGA 3

    Omega 3 es el nombre genérico con el que se conoce a la familia de ácidos grasos poliinsaturados. El primero de estos ácidos grasos es el alfalinoleico, considerado esencial para el organismo al igual que algunas vitaminas. Este ácido no lo sintetiza el organismo y debe ser aportado por la alimentación.

    Los Omega 3 tienen gran importancia en la estructuras de las membranas celulares, en los tejidos nerviosos (incluidas las neuronas) y en la protección contra los problemas cardiovasculares.

    La Agencia francesa de Seguridad Alimentaria (AFSSA), homóloga a la española AESA, ha publicado informes sobre el interés nutricional de los ácidos OMEGA 3 para el consumidor y sobre los criterios que permiten justificar las menciones nutricionales cuantitativas “fuente de…” y “rico en….”.

    Entre otros aspectos se señala que un alimento es “fuente de ácidos grasos Omega 3” cuando contiene un 15% de la aportación nutricional recomendada en ácido alfalinoleico (2 grs por día) o en ácido docosahexaenoico.-DHA (0,12gr por día) para adultos, por 100 grs ó 100 ml, ó 100 Kcal.

    Asimismo, se considera un alimento “rico en ácidos grasos Omega 3” cuando contiene más de dos veces el valor previsto por la mención “fuente”, es decir, el 30% de la aportación nutricional recomendada en ácido alfalinoleico o en DHA para los adultos por 100 grs, 100 ml ó 100 Kcal.

    En la medida en que el canónigo aporta, por cada 100 Kcal, el 89,3% de las aportaciones nutricionales de ácido alfalinoleico recomendadas diariamente para los adultos, es posible indicar en los envases la mención “rico en ácidos grasos omega 3”.

    Además de los ácidos grasos, el canónigo provee al organismo elementos que le faltan: proteínas vegetales, folatos, vitamina C, fibras. En contrapartida, aporta muy poco o nada elementos que, en exceso, serían perjudiciales para nuestro equilibrio nutricional: colorías, colesterol malo y azúcares.

    Paralelamente a los análisis del contenido en Omega 3 del canónigo se han llevado a cabo otros relativos a hortalizas como la lechuga, tipo escarola, batavia o rizada, y puerros. Los resultados obtenidos señalan que el contenido en Omega 3 está muy por debajo de los porcentajes del canónigo.

    “DISEÑA TU ENSALADA”, LEMA DE LA CAMPAÑA DE PROMOCIÓN EN ESPAÑA.

    Inspirada en la modernidad artística, la imagen de la campaña que los productores de canónigo Val de Loire realizan en España, quiere transmitir la diversidad culinaria de esta pequeña joya gastronómica originaria del terruño de una de las más bellas regiones francesas.

    Nuevas ideas para el consumidor que se recogen en un práctico recetario y que difunden diversos modos de consumo de canónigos agrupados en torno a cuatro universos: Natural, Creación, Mezclum y Decoración.

    Los recetarios se entregan junto a la salsa de soja Kikkoman, un producto complementario, en las promociones que van a llevarse a cabo hasta el mes de mayo en puntos de venta de toda España.

    Paralelamente a las acciones de comunicación para el gran público, los productores de canónigo Val de Loire han promovido un concurso de recetas entre los chefs españoles. El restaurante ganador ha sido “Albereda”, de Girona, por la creación “Milhojas de canónigos, carpaccio de ceps, queso Tomette, reducción de cava y piñones tostados”.

    VAL DE LOIRE: 85% DE LA PRODUCCIÓN TOTAL DE CANÓNIGO EN FRANCIA.

    Francia es el primer país productor europeo de canónigo. El Val del Loire concentra la mayor producción con unas 25.000 toneladas, principalmente en la temporada de septiembre a abril. A estas hay que añadirle otras 5.000 toneladas de producción durante el verano.

    Las exportaciones de canónigo Val de Loire superan el 45% de la producción obtenida en el periodo principal y se dirigen especialmente a Alemania, el primer mercado exterior con el 68% de las ventas, Gran Bretaña (13%) y España (8%).

    En la región del Valle del Loire, el canónigo es uno de los principales productos que se cultivan. En unas 4.500 hectáreas, 170 productores realizan una cifra de negocios de 50 millones de €.

    Este sector emplea regularmente a 3.100 personas y a más de 4.000 de forma temporal.

    Desde 1985 los productores de canónigo Val de Loire promueven campañas de comunicación en sus principales mercados exteriores. España es el que mayor crecimiento ha experimentado desde que comenzaran a desarrollarse acciones de promoción del producto, hace ahora 5 años.

    CONSEJOS PRÁCTICOS PARA DISFRUTAR DEL CANÓNIGO

    · Escoger: las hojas deben de estar bien constituidas, ni arrugadas ni amarillas

    · Transportar: el canónigo es frágil. Conviene comprarlo en el último momento y ponerlo en la parte superior de la cesta de la compra.

    · Conservar: se conserva 3-4 días en la parte inferior del frigorífico, en su bandeja original o en una bolsa de plástico.

    · Preparar: nunca hay que dejarlos en remojo; para lavarlos basta con pasar los ramilletes por un chorro suave de agua.

    · Pelar: no es imprescindible pelarlo, aunque hay que comprobar que ninguna hoja se haya arrugado.

    · Secar: en un escurridor tradicional, sin aplastarlo.

    · Deshojar: ¿por qué no? Para ello hay que cortar con cuidado la base del ramillete para poder separar cada hoja.

    · Aliñar: preparar el aliño y dejarlo reposar en el fondo de la ensaladera. Añadir el canónigo en el último momento para evitar que las hojas se deterioren; mezclar y degustar.

    · Maridar: puede combinarse con remolacha, nueces, zanahorias, aguacates, alcachofas, champiñones, pepinos, apio, maíz, patatas, frutos secos, manzanas… También con huevos y muchas variedades de quesos frescos y/o curados.

    · Cocer: el canónigo puede utilizarse también como una legumbre.