Esta compañía, editora de la revista EUROCARNE, amplía con esta obra su biblioteca especializada en la industria cárnica
A pesar de ser muy abundante la bibliografía de investigación científica y tecnológica acerca del jamón comúnmente denominado serrano, de existir multitud de libros publicados sobre este producto, ninguno de ellos trata la heterogeneidad de las piezas, al menos de la forma exhaustiva y rigurosa con que lo ha llevado a cabo Juan Vicente Olmos Llorente en este libro.
Así pues, es evidente que en el sector era necesaria la existencia de una obra como ésta que estudiara la anatomía del jamón en profundidad.
Así, este atlas ayudará a futuras investigaciones científicas y proyectos tecnológicos relacionando sus resultados con los factores de calidad del producto y de sus posibles alteraciones.
Se trata, en definitiva, de una magnífica recopilación de aspectos técnicos de la anatomía del producto en diferentes fases del proceso de elaboración así como de las cuestiones prácticas a las que se deberá enfrentar el industrial en su labor cotidiana.
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