Bizkarra propone a los padrinos recuperar el tradicional regalo de pascua para los ahijados, la Mokotsa.

    Intimamente relacionada con la celebración de la Pascua en el País Vasco, la Mokotsa fue perdiendo protagonismo con el paso del tiempo y la relajación en la celebración de algunos actos vinculados a la Semana Santa. Bizkarra quiere recuperar este tradicional regalo que todos los padrinos ofrecían a sus ahijados durante la semana de Pascua y que simbolizaba la especial relación de cariño que se genera entre ambos.

    La Mokotsa es un dulce sencillo, con un característico huevo en el centro y gran proliferación de adornos, ya que por lo general el destinatario más habitual suele ser un niño o una niña.

    Su origen no es demasiado conocido pero algunos dicen que puede deberse a la prohibición impuesta por la iglesia en el siglo IX de comer huevos durante la Cuaresma, así al contener la Mokotsa este alimento su consumo se popularizó al término de la misma hasta llegar a ser un símbolo de estas fechas en gran parte de Euskadi.

    El nombre de las Mokotsas tampoco es una ciencia cierta y recibe diversos apelativos dependiendo de la zona en la que uno se encuentre. En el Valle de Arratia, donde Bizkarra tiene su punto central de elaboración, estos dulces se denominan Mokotsas mientras que en otros lugares es más conocida como Opilla, pero en ambos casos se coloca en el centro un huevo, el símbolo por excelencia de la pascua.

    Se trata de una masa de bollo que se elabora con harina, mantequilla, azúcar, sal, leche y levadura, ingredientes que se amasan hasta que quede una pasta fina y consistente. Cada Mokotsa está formada por una bola de esta masa con 3 cortes, con lo que en su apariencia original quedan definidos claramente tres picos.

    Con esta forma se deja fermentar unas 2 horas y se introduce al horno fuerte durante 10 minutos y una vez que sale se rellena de chocolate.

    El acabado es unos de los elementos distintivos de estos tradicionales dulces. La colorida presentación de las Mokotsas de Bizkarra es un buen ejemplo del mimo que este obrador pone en cada uno de elaboraciones. Así una vez horneada y rellena la masa de bollo se baña con chocolate; luego se espolvorean virutas también de chocolate y caramelo de colores; se coloca el huevo central, la figurita de adorno… y la Mokotsa ya está lista.