Los consejos reguladores de los Vinos de Jerez y de Torta del Casar demuestran el excelente maridaje entre ambos productos.

    Los Vinos de Jerez demuestran una vez más su enorme versatilidad en la gastronomía y su capacidad para acompañar las más diversas propuestas culinarias, tanto tradicional como vanguardistas

    Los Vinos de Jerez y la Manzanilla se están revelando cada vez más como un acompañante perfecto de las más variadas propuestas gastronómicas, desde la cocina tradicional hasta la más vanguardista y creativa, tanto en la cocina española como en la internacional. Ahora se acaba de poner de manifiesto que el Jerez es un vino idóneo para combinar con la prestigiosa Torta del Casar, un tipo queso artesanal y tradicional que está cada vez más en boga entre los entendidos de la gastronomía.

    El pasado día 22 de abril se celebró en Cáceres un hermanamiento entre el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar y el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès- Sherry, Manzanilla- Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez. Los presidentes de ambos consejos reguladores, Ricardo Regalado y Jorge Pascual respectivamente, realizaron un maridaje entre ambos productos con la colaboración de César Ráez, jefe de cocina del reconocido restaurante Torre de Sande.

    Tras realizar diversas combinaciones entre Vinos de Jerez y la Torta del Casar, el resultado fue que el vino Oloroso y el Cream son los acompañantes perfectos de la Torta del Casar. La Manzanilla pierde su personalidad para resaltar las de este prestigioso queso y en cambio, la Torta del Casar con Pedro Ximénez pierde su sabor por las cualidades sensoriales de este jerez tan conocido. “Con el maridaje con la Torta del Casar venimos a demostrar una vez más la versatilidad de nuestros vinos”, según ha destacado el presidente del Consejo Regulador de los Vinos de Jerez.

    “Un queso tan genuino, potente a la nariz y sabroso en la boca y que sin embargo encaja perfectamente, no solamente con uno, sino con varios de nuestros vinos sin apagar a su compañero de maridaje”, añade Pascual, quien subraya que “es fácil “casar” el vino de Jerez con la Torta del “Casar” porque ambos son productos para consumir en compañía”. “Lo mismo que nadie se toma una copita de Jerez o Manzanilla sin una buena compañía, a nadie se le ocurre abrir una Torta del Casar sin tener a unos buenos amigos con quien compartirla. Ambos productos son sociales y generosos porque precisan de compartirse”, ha destacado el presidente del Consejo de los Vinos de Jerez y la Manzanilla.

    Para César Ráez, jefe de cocina de Torre de Sande, el maridaje de ambos productos se convierte en una diversión puesto que “la mezcla de sabores es excitante y alegre, una combinación magnífica y sugerente”.

    Con este acto, el Consejo Regulador inicia una serie de acciones en conjunción con la Denominación de Origen Torta del Casar. La próxima tendrá lugar durante la celebración de Vinoble 2006, el Salón de los Vinos Nobles, Generosos y de Licor que tiene lugar el próximo mes de mayo en Jerez. Según coinciden Jorge Pascual y Javier Muñoz, director técnico de la DO Torta del Casar, “la idea es ofrecer al mismo tiempo distintos productos de alta calidad para que los consumidores descubran sus afinidades y puedan disfrutar de las especiales sensaciones que cada uno posee, pero que de forma conjunta se potencian”.

    Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar

    La Torta del Casar se elabora únicamente en las queserías inscritas en los registros del Consejo Regulador, que día a día trabaja para garantizar su origen y calidad, controlando la pureza del proceso de elaboración para la plena seguridad y confianza de los consumidores. La Denominación de Origen Protegida ampara este queso de antigua tradición y cualidades singulares y diferenciadoras. Por eso, cuando se quiera disfrutar de la auténtica Torta del Casar, hay que buscar su exclusiva etiqueta de control, roja y oro, única garantía de la elección realizada.

    Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès- Sherry, Manzanilla- Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez

    Los Vinos de Jerez y la Manzanilla son unos de los vinos con Denominación de Origen más importantes de España y sin duda de los más exportados de nuestro país, con presencia en más de medio centenares de todo el mundo. El “Marco de Jerez”, situado en el extremo sur de Andalucía, es el lugar de origen de las tres Denominaciones amparadas por el Consejo Regulador. En torno a las ciudades de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, se asientan los viñedos que van a dar origen a estos vinos y vinagres. El Consejo Regulador se ocupa de garantizar la calidad y el origen de estos vinos excepcionales, uno cuyos grandes atractivos reside en su especial diversidad, abarcando desde los secos, como el Fino y la Manzanilla, hasta los más dulces, como el Pedro Ximénez y el Moscatel, pasando por toda una gama de colores, aromas y sabores: Amontillado, Oloroso, Médium, Pale Cream y Cream completan un abanico que hace del Jerez un vino adecuado para los más diversos gustos y momentos de consumo.