V Concurso Gastronómico Interatun.

    Recetas de alta cocina con conservas de atún claro en aceite de oliva

    “Caviar de pomodoro y tinta, con shoyu gelée”, “Emulsión de Mar” y “Rizoma celestial de atún claro en aceite de oliva,” otro año más, incluso los nombres de las recetas finalistas del Concurso Gastronómico Interatún, que celebró su quinta edición el 4 de abril en Sevilla, demostraron un nivel muy alto de creatividad y imaginación. Los 10 jóvenes alumnos finalistas, todos procedentes de Escuelas de Hostelería de España, disputaron el premio en la Escuela de Hostelería de Sevilla. El concurso, organizado por INTERATÚN (Organización Interprofesional del Atún) en colaboración con el FROM, se enmarca dentro de la Campaña de Promoción del Atún que estas dos organizaciones llevan a cabo desde el 2002 y que es cofinanciada a través de los fondos europeos IFOP.

    El concurso demostró tanto el talento de los alumnos como la versatilidad de la conserva de atún claro en aceite de oliva, el ingrediente protagonista de todas las recetas elaboradas. Un amplio abanico de combinaciones, texturas y sabores fueron presentados por los atrevidos cocineros, desde ensaladas a postres, combinando el atún con ingredientes tan diferentes como el chocolate, las fresas o la yuca. La presentación de los platos fue uno de los requisitos más importantes a la hora de elegir el ganador, junto a la calidad del trabajo, destreza y limpieza en la elaboración y, desde luego, la originalidad y los sabores del plato a la hora de degustarlo.

    Tras tres horas de elaboración y otras tres de aprensión, esperando la decisión del jurado mientras todos los participantes e invitados disfrutaron un delicioso almuerzo preparado por los alumnos de la Escuela de Hostelería de Sevilla, llegó la hora de anunciar los ganadores. La Duquesa de Alba, Dª Cayetana Fitz-James Stuart, presidió el acto y entregó el primer premio al ganador del concurso, Manuel Nieto Martínez de la Escuela de Hostelería Luis Irízar en San Sebastián, recogió su premio de 3.000 € y el trofeo del concurso por su Ensalada de Atún Claro en Aceite de Oliva al Aroma de Fino y Aceitunas.

    Héctor Fabio Segura de I.E.S San Cristóbal de Las Palmas de Gran Canaria, elaboró un Rulo de Yuca con Atún Claro en Aceite de Oliva en Esencia de Humo de Leña, Bolitas de Arroz con Coco, Ensalada Fría de Cilantro y Crujiente de Yuca, que le hizo ganar el segundo premio, 2.000 € que fueron entregados por D. Juan Manuel Vieites, Secretario de Interatún. Patricia Aguilar de I.E.S Miralbueno de Zaragoza presentó una deliciosa receta, Taco de Atún Claro en Aceite de Oliva con Piquillos sobre Espuma de Pan de Cebolla, Mayonesa de Calamar y Aire de Perejil al Aroma de Vainilla, con la que consiguió el tercer premio de 1.000 € de manos de D. Javier O’Shea, coordinador de publicidad y promoción del FROM .