El sector está en plena expansión debido al auge de los alimentos preparados
y a las normas para promover la seguridad alimentaria en restauración
colectiva.
Los fabricantes de derivados del huevo han
constituido la Asociación Española de Industrias de Ovoproductos (INOVO) con
la finalidad de coordinar y facilitar su interlocución con las
administraciones públicas, promover la calidad, la formación e información y
la atención a las demandas del mercado, así como fomentar la imagen pública
del sector y de los ovoproductos.
El Presidente de INOVO, D. Oscar Hernández Prado, ha manifestado que la
industria de ovoproductos en nuestro país, compuesta fundamentalmente de
fábricas de huevo pasterizado, está en proceso de desarrollo y expansión. La
previsión de futuro en España, como en el resto de la Unión Europea, es un
claro incremento del consumo de huevos en forma de derivados (huevo cocido,
revuelto, en tortilla…) y como ingrediente de otros alimentos de elaboración
industrial, debido al crecimiento proporcional de la restauración colectiva,
el catering y los platos preparados dentro de nuestra alimentación.
En la actualidad se estima que en España se transforman un 15% de los huevos
que producimos, mientras que la media de la UE está en un 25%. Los
ovoproductos facilitan el almacenamiento, la conservación y la manipulación
a los grandes consumidores de huevo, ofrecen control y seguridad alimentaria
y permiten comprar la materia prima con las especificaciones necesarias para
su posterior empleo como ingrediente en la elaboración de alimentos
preparados.
La legislación española (Real Decreto 1254/1991) obliga al uso de
ovoproductos pasteurizados en restaurantes, cafeterías, bares, pastelerías,
repostería, establecimientos de temporada, cocinas centrales, comedores
colectivos y cualquier otro establecimiento que elabore y/o sirva comidas;
para la preparación de alimentos en los que figure el huevo como
ingrediente, especialmente la mayonesa, salsas y cremas de elaboración
propia. También es obligatorio su uso en preparaciones culinarias que
utilicen huevo y cuyo proceso de cocinado no alcance los 75º C.
INOVO ha iniciado su andadura incorporándose como miembro de la Organización
Interprofesional del Huevo y sus Productos (INPROVO) en la rama de
comercialización e industrialización.
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Nota de Prensa enviada por:
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- Empresa: Asociación Española de Industrias de Ovoproductos (INOVO)
- Persona de Contacto: María del Mar Fernández Poza
- Forma de Contacto: Telf: 915 985 920
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