Los Vinos de Jerez y la Manzanilla se revelan también como un acompañante
perfecto para el prestigioso queso ³Torta del Casar².
José Javier Rodríguez - (Caviar de Riofrío)
Foto: Caviar y Vinos de Jerez
Los Vinos de Jerez y la Manzanilla son vinos
que acompañan perfectamente, como pocos caldos del mundo, a un manjar tan
exquisito como es el caviar. Así se puso de manifiesto en el almuerzo/taller
de maridaje que tuvo lugar recientemente en el restaurante jerezano El Gallo
Azul, organizado por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen
³Jerez-Xérès-Sherry², ³Manzanilla- Sanlúcar de Barrameda² y ³Vinagre de
Jerez², conjuntamente con la empresa Piscifactoría de Sierra Nevada,
elaboradora del prestigioso Caviar de Riofrío.
Por otro lado, el Consejo Regulador del Jerez y el Consejo Regulador de la
Denominación de Origen Protegida ³Torta del Casar² celebraron también el
pasado 29 de mayo, coincidiendo con la celebración en Jerez del V Salón de
los Vinos Nobles, Generosos, Licorosos y Dulces Especiales VINOBLE 2006,
un taller de maridaje entre estos dos ³grandes² de la gastronomía española.
El presidente del Consejo Regulador de la Torta del Casar, Ricardo Regalado,
y el director general del Consejo Regulador de los Vinos de Jerez, César
Saldaña, fueron los encargados de guiar esta experiencia.
En ambos casos, se pone de manifiesto que los Vinos de Jerez y la Manzanilla
se están revelando cada vez más como un acompañante perfecto de las más
variadas propuestas gastronómicas, desde la cocina tradicional hasta la más
vanguardista y creativa, tanto en la cocina española como en la
internacional.
VINOS DE JEREZ Y CAVIAR
A través del selecto menú diseñado por el restaurador jerezano Juan Carlos,
los asistentes pudieron experimentar la excelente combinación del Jerez y la
Manzanilla no sólo con el caviar, sino además con otros ³manjares²
exquisitos como el esturión y la trucha, tanto ahumados como frescos y
marinados. El Fino y la Manzanilla se revelaron como un acompañante ideal
para el caviar, que se degustó con estos vinos tanto en el aperitivo como en
los entrantes del menú de maridaje. ³La Manzanilla tiene un toque de
salinidad que enlaza perfectamente con las características organolépticas
del caviar², según explicó José Javier Rodríguez, responsable de
Comunicación de Caviar de Riofrío, de manera que ³ambos se combinan
perfectamente dando un resultado superior².
Por su parte, el Amontillado dio lo mejor de sí al conjugarse con el
esturión ahumado, ofreciendo una combinación gastronómica espectacular. En
definitiva, según coincidieron César Saldaña, director general del Consejo
Regulador de los Vinos de Jerez, y José Javier Rodríguez, de la empresa
granadina, el maridaje entre ambos productos es sencillamente impecable. ³El
secreto de un buen maridaje es que la conjugación entre el vino y entre el
plato ofrece un caudal de sensaciones superior al que ambos pueden
proporcionar por separado², destaca César Saldaña. Una fórmula que, en el
caso del Jerez y el caviar, o el Jerez y los ahumados, se ha demostrado de
manera patente. ³El Jerez y el caviar se enriquecen mutuamente², lo que
permite al comensal disfrutar de ³los registros de aromas y sabores que uno
y otro se ensalzan mutuamente², al igual que sucede con la combinación de
Vinos de Jerez con esturión ahumado y fresco.
VINOS DE JEREZ Y TORTA DEL CASAR
Otra experiencia enriquecedora fue la desarrollada con Torta del Casar.
Según coinciden Jorge Pascual, presidente del Consejo del Jerez, y Javier
Muñoz, director técnico de la DO Torta del Casar, ³la idea es ofrecer al
mismo tiempo distintos productos de alta calidad para que los consumidores
descubran sus afinidades y puedan disfrutar de las especiales sensaciones
que cada uno posee, pero que de forma conjunta se potencian². Ambos consejos
ya celebraron un primer taller de maridaje en El Casar de Cáceres, y ahora
se repite la experiencia en la Denominación de Origen jerezana, con el
objetivo de testar cuáles son los tipos de Vinos de Jerez más apropiados
para el consumo con este queso tan especial y único.
Tras realizar diversas combinaciones entre Vinos de Jerez y la Torta del
Casar, el resultado fue, tanto en Cáceres como en Jerez, que el vino Oloroso
y el Cream son los acompañantes perfectos de la Torta del Casar. La
Manzanilla pierde su personalidad para resaltar las de este prestigioso
queso y en cambio, la Torta del Casar con Pedro Ximénez pierde su sabor por
las cualidades sensoriales de este jerez tan conocido. ³Con el maridaje con
la Torta del Casar venimos a demostrar una vez más la versatilidad de
nuestros vinos², según ha destacado el presidente del Consejo Regulador de
los Vinos de Jerez.
³Un queso tan genuino, potente a la nariz y sabroso en la boca y que sin
embargo encaja perfectamente, no solamente con uno, sino con varios de
nuestros vinos sin apagar a su compañero de maridaje², añade Pascual, quien
subraya que ³es fácil ³casar² el vino de Jerez con la Torta del ³Casar²
porque ambos son productos para consumir en compañía². ³Lo mismo que nadie
se toma una copita de Jerez o Manzanilla sin una buena compañía, a nadie se
le ocurre abrir una Torta del Casar sin tener a unos buenos amigos con quien
compartirla. Ambos productos son sociales y generosos porque precisan de
compartirse², ha destacado el presidente del Consejo de los Vinos de Jerez y
la Manzanilla.
Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar
La Torta del Casar se elabora únicamente en las queserías inscritas en los
registros del Consejo Regulador, que día a día trabaja para garantizar su
origen y calidad, controlando la pureza del proceso de elaboración para la
plena seguridad y confianza de los consumidores. La Denominación de Origen
Protegida ampara este queso de antigua tradición y cualidades singulares y
diferenciadoras. Por eso, cuando se quiera disfrutar de la auténtica Torta
del Casar, hay que buscar su exclusiva etiqueta de control, roja y oro,
única garantía de la elección realizada.
Caviar de Riofrío
Caviar de Riofrío recoge una larga experiencia en España, casi olvidada,
acerca de este preciado manjar. La experiencia y la tradición combinadas ha
hecho posible que este manjar, el caviar español, triunfe en los mercados
más difíciles. Como todo caviar de altísima calidad cumple con dos
exigencias: la frescura, garantizada, imprescindible. Y el salado: mallosol
o con poca sal (<4%). Es el único caviar con certificación ecológica en el
mundo. Es el producto en sí, elaborado por el esturión sin modificar en
nada sus valores. CITES le da la mejor calidad: beluga. Procede del esturión
Acipenser naccarii, joya gastronómica y, antaño, galardonado esturión del
Guadalquivir. Ha estado en peligro de extinción. Hoy, Piscifactoría de
Sierra Nevada es la única criadora en España de esta especie. Cuenta con la
población mayor del mundo. Única en el mundo con certificación ecológica
100.
Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès- Sherry,
Manzanilla- Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez
Los Vinos de Jerez y la Manzanilla son unos de los vinos con Denominación de
Origen más importantes de España y sin duda de los más exportados de nuestro
país, con presencia en más de medio centenares de todo el mundo. El ³Marco
de Jerez², situado en el extremo sur de Andalucía, es el lugar de origen de
las tres Denominaciones amparadas por el Consejo Regulador. En torno a las
ciudades de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de
Barrameda, se asientan los viñedos que van a dar origen a estos vinos y
vinagres. El Consejo Regulador se ocupa de garantizar la calidad y el
origen de estos vinos excepcionales, uno cuyos grandes atractivos reside en
su especial diversidad, abarcando desde los secos, como el Fino y la
Manzanilla, hasta los más dulces, como el Pedro Ximénez y el Moscatel,
pasando por toda una gama de colores, aromas y sabores: Amontillado,
Oloroso, Médium, Pale Cream y Cream completan un abanico que hace del Jerez
un vino adecuado para los más diversos gustos y momentos de consumo.
