Clausura del II Encuentro Profesional Europeo de Panadería y Pastelería Tradicional y Artesana - InfoAliment - Información y Negocios en Internet sobre el sector de la Alimentación.

    El día de la clausura tuvo lugar una demostración de pastelería tradicional francesa a cargo de Philippe Gobet

    La Federación Gremial de Panadería y Pastelería de la Provincia de Valencia (FEGREPPA), celebró el pasado 7 de Junio la clausura del II Encuentro Profesional Europeo de Panadería y Pastelería Tradicional y Artesana. Durante este Encuentro que ha tenido lugar durante los meses de mayo y junio se han desarrollado importantes conferencias, reuniones y clases prácticas a cargo de los más prestigiosos profesionales europeos del sector. El mismo día de la clausura tuvo lugar una clase práctica sobre “Los Productos Tradicionales de la Pastelería Francesa” impartida por el prestigioso pastelero francés y director de l’Ecole Lenôtre de París, Philippe Gobet. Por la tarde, y una vez finalizada esta demostración, tuvo lugar la clausura del Encuentro, que contó con la asistencia de numerosas autoridades valencianas y estuvo presidida por el director general de Pesca y Alimentación, José Ferrando. Para terminar se presentaron los productos realizados por el Centro de Formación de FEGREPPA con motivo de la Copa América.

    Los más de 100 profesionales de la panadería y pastelería que participaron en las clase práctica ofrecida por Philippe Gobet pudieron observar de manos de uno de sus mejores exponentes el arte, prestigio y tradición de la pastelería francesa. Exquisito, cercano y riguroso, el director de la escuela Lenôtre de París, una de las más prestigiosas de Francia elaboró productos tradicionales franceses, con matices y sabores vanguardistas. El pastelero francés realizó en el obrador del Centro de Formación de FEGREPPA los siguientes productos: los típicos macarons con distintas versiones - con nueces, frutas del bosque y albahaca- , Kouglof Lenôtre (deliciosa modalidad de brioche) y “Le Delice au café”, pastel en el que se unen en perfecta armonía un crujiente de frutos secos, bizchocho Gioconda y bizcocho de chocolate sin harina (rociados con ponche de café y crema de Baileys) crema mascarpone – café y chocolate.

    El profesor de pastelería, con un claro afán de transmitir sus conocimientos, elaboró uno a uno estos productos mientras iba respondiendo a las preguntas de los asistentes a la clase sobre modos de elaboración, tiempos, precios, y otras cuestiones.

    Philippe Gobet es en la actualidad uno de los pasteleros más prestigiosos del mundo; dirige la Escuela Lenôtre de París, y ha publicado varios libros sobre pastelería. Realiza constantes demostraciones por todo el mundo y confiesa que en Japón es uno de los países donde más a gusto se siente trabajando. La visita de Philippe Gobet a la Federación Gremial de Panadería y Pastelería de la Provincia de Valencia supone su tercer viaje de trabajo a España. ( 1º estuvo en San Sebastián y luego en Cataluña). Tras su breve estancia en la capital del Turia, se comprometió ante todos los presentes a volver en cuanto su agenda se lo permitiese. Gobet explicó que en la Comunidad Valenciana “tenemos unas materias primas excelentes”. Por otro lado, refiriéndose al sector afirmó que la Federación “cuenta con unas estupendas instalaciones y un Centro de Formación magnífico en el que el panadero puede encontrar todo lo que necesita y seguir mejorando día a día”.

    CLAUSURA

    Tras la demostración de pastelería tradicional francesa que se desarrolló durante toda la jornada, se celebró la clausura oficial del II Encuentro Profesional Europeo de Panadería y Pastelería Tradicional y Artesana. El director General de Agricultura, Pesca y Alimentación de la Generalitat Valenciana, José Ferrnado presidió esta clausura y manifestó lo siguiente: “Estoy muy sorprendido de lo que he visto esta tarde aquí. No conocía las instalaciones de esta Federación. Me han encantado. Pero si son buenas las instalaciones, creo que es mucho mejor lo que están haciendo dentro de ellas”. Por otro lado el presidente de FEGREPPA, José Báguena y la directora del Centro Profesional de Panadería y Pastelería, Lydia Cervera, coincidieron en subrayar “la importancia de la formación, del reciclaje…de seguir aprendiendo cada día algo nuevo”.

    Tras estas palabras, todos los asistentes, entre los que se encontraban numerosos políticos y autoridades valencianas, pudieron probar los productos elaborados por el profesor francés, Philippe Gobet, así como los productos elaborados por el Centro de Formación de FEGREPPA con motivo de la Copa América.

    VALORACIÓN II ENCUENTRO EUROPEO DE PANADERÍA Y PASTELERÍA TRADICIONAL Y ARTESANA

    Este II Encuentro Profesional Europeo de Panadería y Pastelería Tradicional y Artesana ha supuesto un fructífero intercambio de ideas y alternativas sobre el presente y futuro de la panadería y pastelería artesana. FEGREPPA, ha acogido durante dos meses las voces más cualificadas procedentes de todos los ámbitos del sector dentro del marco europeo: Profesionales, presidentes de asociaciones, directores de centros de formación, profesores, políticos…Todos ellos, han puesto sobre la mesa su postura, filosofía de trabajo y posible solución para encauzar el futuro de la profesión por el camino más exitoso y digno. La conclusiones obtenidas de todas las reuniones, conferencias y clases desarrolladas, podría resumirse en una palabra: diferenciación. Una diferenciación que debe nacer en el obrador a través de procesos de elaboración artesanos y materias primas de calidad, y luego debe transmitirse en el mostrador con un trato personal y directo. Además, esta diferenciación entre unos panes y dulces artesanos del resto debe ser conocida por el consumidor mediante la información, distintivo y etiquetaje oportunos.