Los miembros del jurado destacaron el excelente nivel de las piezas presentadas
La industria Diqueser, de Monterrubio de la Serena, ha obtenido hoy el primer premio de la duodécima edición de la cata-concurso de Tortas de la Serena organizada en el marco del Salón del Ovino que se celebra en Castuera con un queso de la marca “La Corraliza”.
La cata-concurso, organizada por la Denominación de Origen Protegida “Queso de La Serena”, contó con la participación de más de la mitad de las industrias inscritas en el consejo regulador. El jurado estuvo integrado por técnicos de la Consejería de Agricultura y Medio Ambiente de la Junta de Extremadura, expertos del sector y periodistas especializados, que destacaron el excelente nivel de las piezas presentadas a concurso. La torta presentada por Diqueser obtuvo 639 puntos.
Los miembros del jurado evaluaron sobre una ficha oficial de cata en la que se puntuaron aspectos como la presencia exterior de las piezas, textura, grado de acidez, aroma, nivel de sal o sabor, entre otros.
El segundo premio fue otorgado a Lácteos de Castuera, que presentó a la cata-concurso una torta de la marca “El Chozuelo”. El tercer premio lo obtuvo la Sociedad Agraria de Transformación Cabanillas Rodríguez, con una torta de la marca “El Jardín”.
La cata-concurso se celebró en el marco de la XXI edición general del Salón Ovino de la Serena, que se celebra en Castuera (Badajoz) desde ayer y que será clausurado mañana, 8 de septiembre. En la cata-concurso sólo podían presentarse quesos en la modalidad de pasta blanda (tortas) elaborados por industrias inscritas en el consejo regulador. El Queso de la Serena acogido a la denominación de origen se elabora a partir de leche de oveja merina de las ganaderías inscritas en el consejo regulador; tanto las industrias como las ganaderías se encuentran dentro de los 21 términos municipales de la zona de producción. Para la elaboración del “Queso de La Serena” se utiliza exclusivamente leche cruda de oveja merina, que tiene un contenido mínimo de un 5% en proteínas y un 7% en materia grasa. El proceso de elaboración del “Queso de La Serena” es totalmente artesanal y según la tradición heredada de padres a hijos.
La principal particularidad del proceso de elaboración es que la leche se coagula con yerbacuajo (Cardunculus Cynara) y para obtener la cremosidad y resultado final de este exquisito producto se cuaja la leche a una temperatura reducida.
Entre los proyectos de la Denominación de Origen “Queso de La Serena” cabe destacar el diseño de una nueva etiqueta común para todas las industrias acogidas, cuyo fin último es lograr la unificación del concepto de marca, así como una mayor promoción y conocimiento de nuestro queso.
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