Yogures bajos en calorías, suaves y cremosos con los nuevos cultivos de Chr. Hansen - InfoAliment - Información y Negocios en Internet sobre el sector de la Alimentación.

    Chr. Hansen lanza seis nuevos cultivos del segmento Yo-flex® y Nu-trish® que ofrecen hasta un 20% más de textura en el yogur final

    ”El objetivo ha sido desarrollar nuevos cultivos que mejoran la formación de textura hasta un 20%, y al mismo tiempo proporcionan una suavidad única, fermentación rápida y una robustez ya conocida en nuestros otros cultivos DVS®”, comenta Hans Christian Bejder, Global Marketing Manager - Chr. Hansen Dinamarca.

    Actualmente, lo saludable es una tendencia alimentaria muy importante en el mercado global, y dentro de la categoría del yogur lo saludable se traduce en productos desnatados, un nivel bajo de azúcar, y un efecto probiótico. Los nuevos cultivos de Chr. Hansen proporcionan la posibilidad de disminuir de forma natural el empleo de grasa y azúcar en los yogures, utilizando cepas únicas con una baja post-acidificación, que proporcionan un producto de yogur suave. Además, algunos de los nuevos cultivos contienen cepas probióticas conocidas, bien documentadas – como nuestros cultivos BB-12 ® y LA-5 ®.

    Una textura incrementada del 20% asegura el desarrollo de productos bajos en grasa o totalmente libres de grasa, y al mismo tiempo siguen manteniendo la cremosidad y suavidad. De esta forma los cultivos cumplen con las demandas del consumidor y del fabricante global, en el aspecto, textura y el sabor, ya que el yogur con un contenido bajo en grasa, no tiene porque ser diferente al yogur con un contenido normal de grasa.

    “Cuando comenzamos el proceso de desarrollo afrontamos muchos ensayos y severos desafíos técnicos. Pero estoy contento de poder decir, que hemos tenido éxito, al menos, debido a nuestra importante organización internacional de desarrollo, al igual que nuestro nivel de competencia dentro de la selección de las características de las bacterias ácido lácticas, y creación de cultivos únicos”, afirma Esben Laulund, Vice President, Product Development, Cultures & Enzymes, de Chr. Hansen.

    Los nombres de los nuevos cultivos son: YF-L901, YF-L902, YF-L705, YF-L706, ABY-10 y ABT-10. Antes de introducirlos en el mercado Chr. Hansen ha examinado cuidadosamente todos los nuevos cultivos en plantas de yogur a escala industrial.

    ”En Chr. Hansen trabajamos continuamente para proveer el mercado de nuevos cultivos que satisfacen las demandas de una alta calidad, uniformidad, seguridad y flexibilidad en la producción de yogur moderna”, concluye Hans Christian Bejder.

    "Especialmente, tenemos mucha ilusión de introducir estos nuevos cultivos en el mercado español, ya que satisfacen perfectamente las demandas de los clientes y consumidores nacionales", comenta Tonny Sikora Business Manager Dairy - Chr. Hansen España.