La cocina de Ferran Adrià reúne a casi 400 propietarios de viña en la primera Fiesta de la Vendimia de Cal Celdoni - InfoAliment - Información y Negocios en Internet sobre el sector de la Alimentación.

    El nutrido programa de la fiesta, celebrada este fin de semana en la finca y el castillo de Cal Celdoni, se inició el sábado con las conferencias de Ferran Adrià, Juli Soler, copropietario de El Bulli, y el enólogo consultor de Cal Celdoni, Ignacio de Miguel. La presentación del acto fue a cargo de Antonio Civit, presidente de Cal Celdoni. La primera Fiesta de la Vendimia incluyó asimismo demostraciones de las técnicas de vendimia, catas de uva, mosto y vino, una cena diseñada en exclusiva por Ferran Adrià y un almuerzo tradicional de la Conca de Barberà.

    Los actos se iniciaron ayer sábado, día 30, con la presentación de esta primera Fiesta de la Vendimia, a cargo del presidente de Cal Celdoni, Antonio Civit, quien dio la bienvenida a un auditorio de casi 400 personas procedentes de toda España (Cataluña, Madrid, Canarias, Baleares, Andalucía, Extremadura...) y también del extranjero (Gran Bretaña, Francia, Portugal, Japón y Colombia). La apertura del acto, así como las conferencias, se celebraron en una gran carpa situada en la finca de Clos Peguera, en el mismo lugar donde se construirá la bodega vanguardista de Cal Celdoni.

    Juli Soler, copropietario de El Bulli y embajador de Cal Celdoni junto a Adrià, destacó la peculiaridad y originalidad de la iniciativa, que permite a particulares ser propietarios de un viñedo en Clos Peguera y disfrutar de su vino. Soler destacó la exclusividad de los vinos de Cal Celdoni y afirmó que “tenemos la mejor bodega del mundo”. Tanto Soler como los siguientes conferenciantes del sábado, el enólogo Ignacio de Miguel y Ferran Adrià, destacaron la pasión de la familia Civit-Andreu por el mundo del vino, lo que, en palabras de De Miguel, les ha llevado a inventarse este “lío genial” que es Cal Celdoni.

    Ignacio de Miguel, uno de los enólogos más prestigiosos de España, se refirió al “empujón” que está experimentando el mundo del vino en este país, que atribuyó en parte al cambio que supuso la aparición de escuelas y facultades de enología y nuevos métodos tecnológicos aplicados a la viticultura. Respecto a Cal Celdoni, afirmó que sus vinos se elaboran en las mejores tierras y con las mejores variedades. De Miguel añadió que “los grandes vinos del mundo están hechos con más de una variedad de uva”. A pesar de las excelentes valoraciones que ya están recibiendo los primeros vinos para los propietarios de Cal Celdoni, Ignacio de Miguel, señaló que será en las sucesivas cosechas cuando se podrán apreciar aún más sus cualidades.

    Ferran Adrià inició su ponencia afirmando que Cal Celdoni es “un proyecto único en el mundo” que aúna vino y cocina. El famoso cocinero añadió que, si bien el mundo del vino es complicado, aún más lo es la cocina, ya que en ella intervienen infinidad de productos distintos: “saber de cocina es un concepto complicado, la cocina es más una cuestión de sensibilidad, en el que se mezclan texturas, olores, temperaturas; sensaciones increíbles”. En su opinión, “la cocina debe estar abierta a todo, porque todo es relativo”. Respecto al auge y el buen momento de la cocina de vanguardia en España, Adrià afirmó que “hemos creado más técnicas y conceptos que en los últimos cien años juntos”. A continuación, y como no podía ser de otra manera, el experto cocinero deleitó al auditorio con algunas de sus técnicas, como la esferificación o los nitrogenados, que han dado como resultado creaciones como el esférico de te, el caviar de café, el dragón de regaliz o el teppan nitro de chirimoya. El maestro cocinero deleitó a los asistentes con anécdotas y vivencias, al tiempo que destacó el valor de la creatividad en la cocina, la calidad y la “emoción” que conlleva crear algo nuevo. Y todo, subrayó, “sin perder el sentido del humor, en la cocina y en la vida en general”.

    Demostraciones y catas

    Los actos de hoy domingo, día 1, se han iniciado con la intervención de Antonio Civit, tras lo cual se ha desarrollado una ponencia a cargo del director técnico de Cal Celdoni, Josep Maria Salvat. Entre otras consideraciones, Salvat ha destacado el “excelente nivel de calidad” y la “cantidad adecuada” de la vendimia de este año, la primera que se lleva a cabo en la finca de Clos Peguera. “Lo tenemos todo a nuestro favor para conseguir un vino de calidad”, ha señalado el director técnico.

    Por su parte, el jefe técnico de agricultura de Cal Celdoni, Joan Grimau, ha detallado la evolución de las cepas de la finca y ha destacado asimismo el carácter “equilibrado” de la vendimia de este año y la completa maduración de la uva.

    Tras las conferencias de esta mañana, en las que también ha participado Ignacio de Miguel, se ha llevado a cabo una cata comentada de uvas, mosto y vino y una demostración de técnicas de vendimia. La Fiesta de la Vendimia de Cal Celdoni ha finalizado tras un almuerzo tradicional de la Conca de Barberà en una carpa junto al castillo, y una visita a la finca de Clos Peguera.

    Un proyecto pionero

    Cal Celdoni ha conseguido hacer realidad el sueño de muchos amantes del vino. Su proyecto “Compre una viña” permite a particulares y empresas ser propietarios en exclusiva de un viñedo en Clos Peguera (70 Ha), junto al histórico monasterio de Poblet, en plena ruta del Cister. Este innovador proyecto, único en España, es una iniciativa de la familia Civit-Andreu, cuyos orígenes agrícolas se remontan a 1604.

    Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Garnacha, Chardonnay y Touriga nacional son las variedades que crecen en la finca, y que pueden comprarse en lotes de 20 cepas. El propietario podrá sumergirse en la cultura del vino y seguir de cerca la evolución de sus viñas y su cosecha, participando si lo desea en las labores agrícolas (vendimia, poda, aclareo...) o en las catas. También podrá realizar el seguimiento a través de su zona privada de la página web (www.calceldoni.com), con información actualizada e imágenes captadas en directo por las diversas webcams repartidas por la finca. Y cada año, recibe 42 botellas personalizadas de su vino, perteneciente a la D.O. Conca de Barberà: 30 de tinto (18 de selección y 12 de autor) y 12 de blanco (6 criado en barrica y 6 de vino fresco).

    La iniciativa permite asimismo disfrutar en exclusiva de los espacios del magnífico castillo Cal Celdoni en Riudabella, de origen medieval, que el propietario puede utilizar para eventos personales y sociales.