El Consorcio Real Ibérico impartirá dentro del Programa de actividades paralelas del Salón el Seminario “Jamón Ibérico: la calidad está en la carne” en el que los asistentes podrán degustar, además de jamón ibérico de bellota, carne de cerdo ibérico cocinada a la brasa con carbón vegetal procedente de la dehesa.
El Salón Internacional del Gusto, organizado por el Movimiento Slow Food, es considerado como el principal encuentro internacional alrededor de alimentos de calidad. Esta sexta edición del Salón, que se celebra en Turín del 26 al 30 de octubre, se plantea como un gran mercado abierto al público en el que agricultores, ganaderos y productores de todo el mundo explican, dan a degustar y venden sus productos a los cerca de 150.000 visitantes que asisten a este encuentro. Además, el Salón cuenta con un amplio Programa de actividades paralelas como Seminarios, Conferencias y Demostraciones de Cocina en las que participan expertos de reconocido prestigio de todo el mundo.
En su segunda participación en el Salón Internacional del Gusto, el Consorcio Real Ibérico pretende seguir contribuyendo a transmitir los aspectos esenciales que hacen del jamón ibérico un producto realmente único.
Más allá de la cuidada y paciente elaboración, el jamón ibérico es el resultado de una filosofía productiva mantenida durante siglos que se basa en la ganadería en régimen extensivo de una raza porcina autóctona, el cerdo ibérico, y en el aprovechamiento sostenible los recursos naturales que proporciona la dehesa, el medio al que esta raza está perfectamente adaptada.
De hecho, el jamón ibérico representa uno de los modelos productivos que mejor responden a los principios “Bueno, Limpio y Justo” que defiende Slow Food, y que son el lema de la edición del Salón de este año:
- Bueno: el jamón ibérico es el producto estrella de nuestra oferta alimentaria y son cada vez más quienes lo valoran abiertamente a nivel internacional como uno de los mejores productos gourmet del mundo
- Limpio: el concepto de sostenibilidad está estrechamente ligado al jamón ibérico, responsable de la supervivencia del cerdo ibérico y de más de dos millones de hectáreas de su hábitat natural, la dehesa
- Justo: el jamón ibérico, todavía hoy, representa la base de la economía de muchas comunidades rurales del sudoeste español contribuyendo al mantenimiento de estas poblaciones y de su cultura tradicional
Quienes más saben sobre jamón ibérico coinciden en reconocer que la clave de este producto excepcional está en la calidad de la carne fresca del cerdo ibérico criado en semilibertad en el medio natural al que pertenece. Estas carnes se han destinado tradicionalmente a la elaboración de los embutidos ibéricos, pero son cada vez más apreciadas para su consumo en fresco en España y comienzan a serlo también en países como Japón.
El cuidado continuo de la dehesa es otro aspecto de enorme importancia si se tiene en cuenta que a cada cerdo ibérico se dedican cerca de dos hectáreas de dehesa durante su fase de engorde final a base de bellotas. El carbón vegetal es uno de los productos que todavía hoy siguen produciéndose en la dehesa como resultado de las labores de poda de encinas y alcornoques.
El Seminario “Jamón Ibérico: la calidad está en la carne”, que se celebrará el día 27 a las 21:00 horas, ha sido diseñado para transmitir estos valores asociados al ibérico. De la mano de productores y ganaderos de ibérico los asistentes conocerán cómo la clave del jamón ibérico está en la calidad de la materia prima con la que se elabora y en el cuidado de la dehesa. Para demostrarlo, en este Seminario se dará a degustar al público, además de jamón ibérico de bellota, carne de cerdo ibérico cocinada a la brasa con carbón vegetal procedente de la dehesa.
Real Ibérico impartirá en esta edición del Salón Internacional del Gusto dos Seminarios más dedicados al jamón ibérico y contará, además, con un amplio stand en la zona denominada mercado internacional: Pabellón 1, stand B8-B9. En este stand de Real Ibérico participarán productores de jamón ibérico de Castilla y León, Extremadura y Andalucía, junto con dos maestros cortadores que darán a conocer y a degustar el producto a los visitantes.
La participación de Real Ibérico en esta edición del Salón Internacional del Gusto se enmarca dentro de la serie de colaboraciones que desde hace varios años vienen desarrollándose con el Movimiento Slow Food, cuyo Presidente y Fundador, Carlo Petrini, se refirió recientemente al jamón ibérico en un artículo publicado en el diario italiano la Stampa como “una realidad productiva única que, en el breve plazo de unos años, ha sido valorizada gracias a la creación de un sello, Real Ibérico, que ha contribuido a hacerlo más reconocible a nivel internacional”
Real Ibérico es el Consorcio que agrupa a los más prestigiosos productores de jamón ibérico de España. Su labor se centra en dar a conocer este producto único a nivel internacional y en garantizar la calidad y autenticidad de los jamones ibéricos que se comercializan fuera de España amparados con la contramarca “Real Ibérico”. Más información: www.realiberico.com
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Nota de Prensa enviada por:
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- Empresa: Real Ibérico - www.realiberico.com
- Persona de Contacto: Miguel Ullibarri
- Forma de Contacto: Tel: +34 91 556 01 10 / iberico@teleline.es
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