La Denominación de Origen Protegida Queso de la Serena ha certificado 163.314 piezas y 1.044.709 litros de leche en los primeros ocho meses del año, según los datos facilitados por el consejo regulador.
Las previsiones del consejo regulador hasta el 31 de diciembre de 2006 pasan por superar las 200.000 piezas certificadas, lo que supondría un incremento de la producción de entre el 10 y el 15 por ciento con respecto a 2005.
Durante el pasado año, esta denominación de origen sacó al mercado 183.000 piezas a partir de 1.090.000 litros de leche. En el consejo regulador se encuentran inscritas actualmente 132 ganaderías y 16 industrias elaboradoras de queso de los 21 términos municipales de la comarca de La Serena fijados en el ámbito territorial del reglamento técnico. La principal particularidad del proceso de elaboración es que la leche se coagula con yerbacuajo (Cardunculus Cynara). Para obtener la cremosidad y resultado final de este exquisito producto se cuaja la leche a una temperatura reducida, de entre 25 y 30ºC; el salado es manual, salándose cada pieza de forma individual con sal marina. Una vez finalizado este proceso, el queso se cura durante 60 días en cámaras de oreo, volteándose de forma diaria.
La Denominación de Origen Protegida “Queso de La Serena” ha iniciado una nueva etapa en la que cabe destacar el diseño de una nueva etiqueta común para todas las industrias acogidas, cuyo fin último es lograr la unificación del concepto de marca, así como una mayor promoción y conocimiento de este afamado queso.
El director técnico del consejo regulador, Antero Manuel Murillo, explicó que el Queso de la Serena se encuentra presente en los mercados más importantes del mundo, y en concreto en países como Estados Unidos, Alemania, Francia y Portugal. En nuestro país, el queso se distribuye, además de en Extremadura, en otros mercados nacionales como la Comunidad de Madrid o Cataluña. El Queso de la Serena acogido a este sello de calidad se elabora exclusivamente con leche de oveja merina o sus troncos, una raza autóctona de la comarca que todavía hoy sale a pastar al campo y que aprovecha de forma especial los recursos naturales.
El proceso de elaboración se caracteriza por ser muy tradicional con leche de oveja merina y cuajo vegetal. El resultado final es un queso de exquisito sabor, con retrogusto amargo pero de sabor suave con aromas a heno y otras hierbas.
En los últimos años, el Queso de la Serena se ha implantado en la alta cocina y ha tomado posiciones en los primeros platos y postres. Aunque existen numerosas posibilidades de degustarlo, lo ideal es abrir la pieza como si se tratase de una lata de conservas y untar el queso en un picote de pan acompañado de un buen vino.
Si desea ampliar datos:
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Antero Manuel Murillo - (Director Técnico)
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Consejo Regulador de la D.O. Queso de la Serena
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Teléfonos 924 772 114 – 600 435 898
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