El CTIC finalizaba ayer un curso sobre Análisis sensorial
El curso fue impartido por Luis Guerrero, Responsable del Laboratorio de Análisis Sensorial del IRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias) de la Generalitat de Catalunya y desarrollado entre el aula de formación y la sala de cata homologada con la que cuenta el CTIC (Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja).
A lo largo de 18 h, los asistentes pudieron profundizar sus conocimientos sobre la aplicación de los sentidos, especialmente el olfato y el gusto, a diferentes sustancias. El primer día se enfocaba a los sabores básicos, como el ácido, dulce, salado y amargo. También pudieron apreciar las características de más de 20 aromas concentrados, desde los vegetales, a los especiados o el de “chorizo”.
El segundo día, fue enfocado primero a la carne: lomo de cerdo, chuletillas de cordero y ternera deshuesada. Seguidamente, jamones curados, de diferentes maduraciones y empresas riojanas. Y para cerrar el mismo, la degustación de cuatro variedades de chorizos, como producto estrella de los embutidos crudos curados.
Este aprendizaje organoléptico podrá completarse con una parte estadística, que tendrá lugar a primeros de febrero, nuevamente en el CTIC y de la mano de este experto, el Dr. Herrero, gran conocedor del análisis sensorial, su estadística y su aplicación a productos como el aceite de oliva y especialmente los productos cárnicos.
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Nota de Prensa enviada por:
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- Empresa: Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja (CTIC)
- Persona de Contacto: Carmen de Vega Castaño
- Forma de Contacto: Tfno.: 941 369 263 / Correo-e: cdevega@ctic.info
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