Por su interpretación del Bacalao Tradicional Noruego a la vizcaína
- Concurso protagonizado por el Bacalao Tradicional Noruego
- La tradición que une las culturas gastronómicas
- En platos tradicionales o en presentaciones de vanguardia, siempre da buen resultado
Uno de los principales focos de interés informativo del VII Salón Internacional del Vino ha sido la primera edición del Concurso Internacional de Cocina Iberoamericana. En este certamen, el protagonista ha sido el Bacalao Tradicional Noruego, uno de los pescados con más tradición a sus espaldas que a su vez tiene un enorme potencial con las nuevas tecnologías al alcance de los cocineros.
Los concursantes, tanto españoles como iberoamericanos, han elaborado un plato tradicional, como el Bacalao Tradicional Noruego a la Vizcaína, así como un presentación propia, en la que han fusionado este pescado con las materias primas más significativas de su propia región, siendo valorada por el jurado la creatividad y calidad culinaria, el tratamiento de la materia prima, la creatividad en la fusión del bacalao con el resto de ingredientes, la composición y la presentación final.
Un viejo conocido de la cocina española
El método tradicional de preparación del Bacalao Noruego consiste en curarlo en pencas con sal marina durante un mínimo de 25 días. De esta manera, aumenta el sabor del bacalao mientras se reafirma y define su textura. Este proceso merma el volumen de la carne obtenida, que se recupera durante el desalado. La diferenciación del Bacalao Tradicional Noruego de otros, como los conocidos como “en su punto de sal” o “lightsalted” es sencilla, ya que el primero presenta una coloración más amarillenta por ser curado. La curación es un proceso alimentario especialmente apreciado en Iberoamérica, donde la gastronomía se nutre de excelentes productos curados, como el jamón o el queso. Hecho como siempre, el Bacalao Tradicional Noruego es el único que ofrece los sabores de siempre.
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Nota de Prensa enviada por:
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- Empresa: Prensa C.P.M.N. - www.mardenoruega.com
- Persona de Contacto: Ramón Arias
- Forma de Contacto: ramon.arias@tactics.es
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