Elaborarán 24 suculentas recetas que servirán en sus establecimientos del 22 de diciembre de 2006 al 7 de enero de 2007 coincidiendo con las fiestas navideñas
La Denominación de Origen Protegida “Queso de La Serena” organizará del 22 de diciembre al 7 de enero próximos la campaña “Navidad Serena en Extremadura”, en la que participan ocho grandes cocineros de la región que han elaborado exquisitos platos en los que la Torta de la Serena es el ingrediente fundamental.
Coincidiendo con la celebración de las fiestas de Navidad, una de las de mayor afluencia a los restaurantes, los jefes de cocina de estos establecimientos desarrollarán toda su creatividad para poner sobre la mesa ingeniosas recetas elaboradas con la Torta de la Serena. La Denominación de Origen Protegida “Queso de la Serena” entregará a los establecimientos participantes 136 piezas certificadas por el consejo regulador para la elaboración de los platos, que aparecerán en un lugar destacado de la carta.
En la promoción participarán los restaurantes Quinto Cecilio (Medellín), Barbacana (Zafra), Altaír (Mérida), Los Monjes-Husa Zurbarán (Badajoz), Ruta Imperial (Jarandilla de la Vera), La Posada del Rincón (Guadalupe), Las Indias-Boutique Meliá (Cáceres) y La Catedral (Plasencia). La selección de los restaurantes se ha realizado teniendo en cuenta diversos factores que permiten demostrar que la alta cocina se encuentra muy implantada en Extremadura, independientemente del núcleo de población y de la dispersión geográfica. Todos los establecimientos participantes cuentan con una reconocida trayectoria en el mundo de la gastronomía y son un baluarte indispensable para la promoción de un producto único como la Torta de la Serena.
La Denominación de Origen Protegida “Queso de la Serena”, que el pasado mes de octubre unificó toda su producción bajo una misma etiqueta identificativa, parte del convencimiento de que acciones promocionales de este tipo permiten a profesionales y consumidores conocer mejor las cualidades de este exquisito manjar de la gastronomía extremeña. La Torta de la Serena es un producto elaborado exclusivamente con leche cruda de oveja merina y cuajo vegetal sometidos a rigurosos controles de calidad que le convierten en un producto único en el mundo.
El presidente de la DOP “Queso de la Serena”, Faustino Gironza, dijo hoy en el acto de presentación de la campaña promocional en Mérida que “la Torta de la Serena es un producto único en el mundo”. Gironza firmó un protocolo de colaboración con los ocho jefes de cocina de los restaurantes participantes y les invitó a derrochar ingenio y creatividad para elaborar suculentas recetas con este producto.
En la actualidad están acogidas a la Denominación de Origen 16 industrias que, al igual que las ganaderías, se encuentran dentro de los 21 términos municipales de la zona de producción: Benquerencia de la Serena, Cabeza del Buey, Campanario, Capilla, Castuera, Esparragosa de Lares, Esparragosa de la Serena, El Risco, Garlitos, Higuera de la Serena, La Coronada, La Haba, Magacela, Malpartida de La Serena, Monterrubio de La Serena, Peñalsordo, Quintana de La Serena, Sancti-Spíritus, Valle de La Serena, Zalamea de La Serena y Zarza Capilla. Estos municipios representan el 14% de la superficie de Badajoz.
Para la elaboración de una pieza de un kilo de peso del “Queso de La Serena” se necesita la producción de 15 ovejas, ya que de esta raza se extraen 0.350 litros de leche diarios. La leche de oveja merina tiene un contenido mínimo de un 5% en proteínas y un 7% en materia grasa. El proceso de elaboración del “Queso de La Serena” es totalmente artesanal y según la tradición heredada de padres a hijos. La principal particularidad del proceso de elaboración es que la leche se coagula con yerbacuajo (Cardunculus Cynara). Para obtener la cremosidad y resultado final de este exquisito producto se cuaja la leche a una temperatura reducida, de entre 25 y 30 ºC; el salado es manual, salándose cada pieza de forma individual con sal marina. Una vez finalizado este proceso, el queso se cura durante 60 días en cámaras de oreo, volteándose de forma diaria. El consumo de este queso es muy beneficioso para la salud pues aporta minerales como calcio, fósforo y zinc, todos ellos de fácil absorción. También aporta vitaminas A, D y E, así como una elevada cantidad de antioxidantes naturales que contiene sobre todo la vitamina E. El “Queso de La Serena” también aporta gran cantidad de péptidos bioactivos que nos ayudan al buen funcionamiento de nuestro organismo.
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