La tecnología NIRS permitirá tipificar la calidad de la carne por medio de infrarrojos
Un estudio doctoral de Nuria Prieto pone de manifiesto la posibilidad de estimar eficientemente la calidad de la carne de vacuno
Valles del Esla, la empresa especializada en carnes desarrollada por la familia Álvarez, propietarios de Vega Sicilia y Grupo Eulen, ha colaborado en el desarrollo de un nuevo método de control de calidad de las carnes. La doctora Nuria Priero, ha desarrollado en el seno de la Estación Agrícola Experimental de CSIC de León, una aplicación de la tecnología NIRS, técnica de Espectroscopia por Reflectancia en el Infrarrojo Cercano, que permitirá estimar de forma fiable, rápida, barata y ecológica una amplia gama de parámetros indicativos de la calidad de la carne.
El estudio, financiado por Valles del Esla, ha tomado como base la cabaña de bueyes de que la familia Álvarez posee en Sahelices de Sabero (León) por ser ésta única en su tipo en toda Europa. La aplicación de la tecnología NIRS unida al desarrollo de avanzados programas informáticos de interpretación de datos garantizará, en mayor medida si cabe, una calidad lo más homogénea posible en todos los productos que Valles del Esla pone en el mercado.
A la hora de centrar el concepto de calidad en carne de vacuno, uno de los principales problemas es trabajar con una materia prima homogénea. Innumerables factores llegan a influir en las características del producto final. Los métodos analíticos convencionales para la medida de parámetros químicos, nutritivos u organolépticos, son lentos, costosos en material, laboriosos y a veces contaminantes. El desarrollo de esta nueva aplicación capacitará el avance en este campo permitiendo a la industria cárnica tipificar la calidad de sus productos.
Con el aprovechamiento de esta nueva técnica desarrollada, unida al seguimiento exhaustivo del animal que Valles del Esla realiza en cada una de las fases, desde el nacimiento del animal hasta la entrega del producto al consumidor final, se obtendrá la máxima calidad garantizada en todos y cada uno de los productos que comercializa.
Nota al Editor: Valles del Esla S.A. es un Complejo Cárnico Integral ubicado en León. Creado en 1996 por la familia Álvarez, propietaria de Bodegas Vega Sicilia y Grupo Eulen, aúna a ganaderos de la zona (actualmente 115). En la actualidad Valles del Esla ha destinado un total de 18 millones de euros entre instalaciones, explotación ganadera e I+D. La garantía de calidad de sus productos se basa en un proyecto de trazabilidad, cuya metodología ha sido desarrollada por el CSIC. Un sistema que permite mediante un microchip un control total del estado de cada res.
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