Bizkarra trae a Bizkaia el Cozonac, postre rumano típico de Semana Santa - InfoAliment - Información y Negocios en Internet sobre el sector de la Alimentación.

    Recuperar tradiciones gastronómicas en Pascua

    Primero fueron los postres tradicionales vascos recuperados del olvido y en algunos casos adaptados a los paladares actuales como las Mokotsas, que se hornean en Pascua desde hace 8 años y hoy vuelve a ser parte integrante de nuestros hábitos, con la costumbre de regalarlas a los ahijados el Lunes de Pascua.

    Ahora en Bizkarra se atreven con los dulces internacionales. Han comenzado con el Cozonac, un tipo de brioche relleno de frutos secos y cacao que se consume de manera habitual en Rumania en fechas muy señaladas en su calendario festivo, tales como la Navidad o la Semana Santa.

    Se trata de una mirada desde el lado gastronómico a la diversidad de culturas y costumbres que traen los inmigrantes afincados en estas tierras, para hacerlas también nuestras.

    Mokotsas o Cozonac, Bizkarra ofrece una tradición de Pascua a revivir en la Bizkaia de hoy.

    ¿Y cómo se le ocurre a Bizkarra, en Usánsolo, comenzar a hacer un producto que es tradicional en Rumanía, a unos 3.000 km de distancia? Pues la “dulce culpa” la tuvo el afán de Eduardo Bizkarra por recuperar tradiciones gastronómicas, especialmente en Pascua. En una conversación con una de sus empleadas, de origen rumano esta comentó que en su país era costumbre, por estas fechas cercanas a Semana Santa, elaborar un producto denominado Cozonac. La dirección y los maestros pasteleros de Bizkarra recogieron esta idea y se pusieron “manos en harina”. Con sus indicaciones y el buen hacer de los profesionales del obrador dieron con la receta y el punto justo de amasado, fermentación y cocción de este sabroso y nutritivo bollo.

    EN RUMANIA Y EN BIZKAIA

    Una de las características que más saltan a la vista del Cozonac es su tamaño. Este gran postre es elaborado en Rumanía tanto en los hogares como en pastelerías pero, llegadas estas fechas de Semana Santa, este dulce no falta en la mesa de ninguna casa.

    Los ingredientes de la base y del relleno son: harina, azúcar, levadura, huevos, claras, mantequilla, leche, esencia de ron, aceite, cacao y frutos secos, como por ejemplo nueves.

    Todos ellos dan forma al Cozonac que en Pascua, según manda la tradición rumana, se lleva a bendecir a la iglesia para después consumirlo en casa con la familia durante el domingo, lunes y martes de Resurrección, acompañado por un chocolate o un vino especial.

    COMUNIDAD NUMEROSA

    Según el Observatorio Vasco de la Inmigración, en Euskadi viven unos 64.000 extranjeros con tarjeta de residencia, lo que supone el 3% de la población. En el caso de la comunidad rumana hay cifras que la sitúan entorno a loas 6.000 personas en todo el País Vasco, de los que al menos la mitad residirían en la provincia de Bizkaia.

    Iniciativas como las de Bizkarra, pretenden por un lado dar a conocer la cultura y las costumbres de los ciudadanos de otros países con los que se trabaja o se convive a diario y, además, acercar a éstos un trocito de su tierra hasta aquí.