El Consejo Regulador de la Carne de la Sierra de Guadarrama ofrecerá una degustación durante la inauguración de estas II Jornadas, que tendrá lugar en la localidad serrana de Moralzarzal
El próximo lunes 11 de junio se inaugura la segunda edición de las Jornadas Gastronómicas de la Sierra de Madrid, que tendrán como protagonista indiscutible a la Carne de la Sierra de Guadarrama, con Registro de Indicación Geográfica Protegida.
Tras la presentación, que tendrá lugar a las 12.00 horas en la Casa de la Cultura de Moralzarzal, se ofrecerá a los asistentes una degustación de productos de la Comunidad de Madrid, entre los que destacarán diversos platos elaboradas con esta carne que cuenta con indicativo de calidad.
Las II Jornadas Gastronómicas de la Sierra de Madrid se celebrarán del 15 al 24 de junio y contarán con la participación de más de treinta y dos restaurantes situados en catorce localidades de la serranía madrileña, donde los consumidores podrán degustar platos con vacuno de calidad como, entre otros, Carrilleras de Carne de la Sierra de Guadarrama al vino tinto del restaurante El Paseo (El Escorial), Tourneados de solomillo de Carne de la Sierra de Guadarrama al romero con boletus de la misma serranía y Tartar de solomillo de Carne de la Sierra de Guadarrama, con paté de aceitunas de Campo Real y ajo de Chinchón del restaurante Gaia (Guadarrama), Lomo de Carne de la Sierra de Guadarrama de Casa Chaqueta (Hoyo de Manzanares), Empanada criolla rellena de Carne rosada de la Sierra del Guadarrama con cebolla dulce de figuera y Parrillada especial el fogón de Carne de la Sierra del Guadarrama con salsa chimichurri de El Fogón de los Arrieros (Moralzarzal), Crackers de Carne de Guadarrama con boletus y reducción de tintos de Madrid, del Hotel Los Lanceros y Hojaldre de rabo de Carne de la Sierra de Guadarrama estofada al vino tinto y deshuesada, con setas de primavera del restaurante Horizontal (San Lorenzo) y Lomo de Carne de la Sierra de Guadarrama al vino tinto de Madrid con hongos del Valle de Lozoya de La Estación Real (Soto del Real).
La “Carne de la Sierra de Guadarrama”, proveniente de las razas Avileño, Charolais y Limousine, está integrada por productores, mataderos, salas de despiece y establecimientos autorizados a comercializar carne amparada por la Indicación Geográfica Protegida.
La IGP “Carne de la Sierra de Guadarrama” tuvo su origen en un programa de la Consejería de Economía de la Comunidad de Madrid cuyos objetivos eran, entre otros, tener en Madrid un producto cárnico de calidad garantizada, potenciar la ganadería de vacuno y fomentar el consumo de la carne de vacuno de la zona geográfica de la Sierra Norte de Madrid.
La comercialización de esta carne se realiza, casi en su totalidad, en Madrid. Aproximadamente el 50% en la capital y el otro 50% en la Sierra.
En 1998 entró a formar parte de la Interprofesional de Carne de Vacuno Autóctono de Calidad (INVAC).
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