La mayonesa: también en verano - InfoAliment - Información y Negocios en Internet sobre el sector de la Alimentación.

    La Asociación desea recordar a los consumidores las precauciones que deben tomar en el consumo de huevos y derivados para evitar infecciones. Según datos de la Red Nacional de Vigilancia Epidemológica, la aparición de estos brotes es marcadamente estacional, concentrándose en los meses de temperaturas más elevadas. Las principales causas que han provocado dichos brotes en el 2005 han sido, por este orden, la conservación a temperaturas inadecuadas, una manipulación incorrecta y un producto primario contaminado sin tratar.

    En lo referente a la mayonesa, la Asociación desea recordar los siguientes puntos:

    1. La aplicación del Real Decreto por el que no se permite en establecimientos públicos la preparación de la mayonesa con huevo no pasteurizado representa una importante medida preventiva en el sector de la restauración, así como una garantía para el consumidor final.

    2. Lamentablemente, no se puede decir lo mismo de los hogares, dónde el uso de huevo no pasteurizado incrementa el riesgo. En el 2005, en España se detectaron 286 brotes de salmonella por el consumo de productos con huevo y derivados (un 14% menos que en el 2005). De éstos, el 61% se ocasionaron en el hogar familiar, mientras que en la restauración colectiva representó apenas el 32%.

    3. Las mayonesas envasadas reúnen las condiciones que establece el Real Decreto para la utilización de mayonesa en establecimientos públicos, tanto en lo que se refiere a la utilización de huevo pasteurizado, como a las exigencias de acidez. Por lo tanto, es recomendable el consumo de mayonesa envasada también en el hogar, al reducir el riesgo de infecciones por la utilización exclusiva de huevo pasteurizado.

    4. Consejos para la mayonesa hecha en casa

        - Utilizar siempre huevos muy frescos.

        - Es necesario que los huevos estén limpios exteriormente.

        - Usar utensilios muy limpios en su preparación y batirla bien.

        - Añadir vinagre o limón.

        - Mantenerla tapada después de su preparación.

        - Guardarla en la nevera cuando no se utilice inmediatamente.

        - Sólo introducir utensilios muy limpios para extraerla del recipiente.

        - No guardarla más de 24 horas siempre que se haya cumplido todo lo anterior.

    5. Consejos para la mayonesa envasada

        - Mantenerla tapada cuando no se vacíe de una vez su contenido

        - Guardarla en la nevera una vez abierta pero no antes de abrir el envase.

        - No guardarla en el congelador.

        - No ponerla cerca del fuego o fuentes de calor.

        - Sólo introducir utensilios muy limpios para extraerla del recipiente.

        - Consumir preferentemente antes de la fecha indicada por el fabricante.