Las estrellas de los fogones catalanes rinden homenaje a Vichy Catalán en su 125 aniversario - InfoAliment - Información y Negocios en Internet sobre el sector de la Alimentación.

    - El acontecimiento reunió en Barcelona a un millar de personas del mundo de la hostelería y la restauración

    Algunos de los nombres más emblemáticos de la cocina catalana actual como Carme Ruscalleda, Ferran Adrià, Santi Santamaria o Joan Roca, participaron el pasado lunes en un acto de homenaje organizado por el Instituto Catalán de la Cocina y los Gremios y Escuelas de Hostelería de Cataluña con el propósito de homenajear a la firma Vichy Catalán con motivo de su 125 aniversario y por su destacada contribución al desarrollo de la restauración y la cultura gastronómica de nuestro país.

    El acontecimiento reunió en la Sala Oval del Palau Nacional de Catalunya de Barcelona a un millar de personas relacionadas directa o indirectamente con el mundo de la hostelería y la restauración: más de 500 profesionales del sector de la restauración, 450 alumnos de las escuelas de hostelería de Cataluña, los miembros de la Cofradía Gastronómica del Agua y diversas personalidades y autoridades.

    Durante el acto de homenaje intervinieron –unos de forma presencial y otros a través de un mensaje grabado en video– diversas estrellas de los fogones de más renombre de Cataluña. Durante su intervención el genio de El Bulli, Ferran Adrià, destacó que su relación personal y profesional con Vichy Catalán viene de lejos, pues es “una firma que siempre ha ayudado al sector de la cocina y la restauración, sobretodo en los momentos difíciles, a principios de los años 90, cuando nadie lo hacía”.

    Carme Ruscalleda afirmó que brindaba –en un mensaje grabado– por los 125 años de Vichy Catalán desde Tokio, “donde ahora también podemos disfrutar esta agua única”. La cocinera del Sant Pau de Sant Pol de Mar recordó que el fundador de Vichy Catalán, el doctor Modest Furest, era de su pueblo “y seguro que planificó la creación de la empresa y su desarrollo posterior des de Sant Pol, de ahí su éxito”.

    Santi Santamaria, del Racó de Can Fabes resaltó que “el agua es esencial para cocinar bien, de forma mágica” y añadió que el agua de Vichy Catalán es magnífica “para cocinar las verduras”, imprescindible “en las comidas” y, además, “favorece y estimula las digestiones”. Santamaria aseguró que “el agua es universal, como la cocina y la esencia del hombre”.

    Por su parte, otro cocinero de renombre internacional como Joan Roca, del Celler de Can Roca, recordó la “gran sensibilidad que siempre ha tenido Vichy Catalán hacia el sector de la restauración”. Como ejemplo de este compromiso, Roca explicó que el primer concurso de cocina que ganó, en 1993, “estaba patrocinado por Vichy Catalán”.

    Mey Hofmann, otra cocinera de la “nómina” Michelin presente en el acontecimiento, agradeció el apoyo “que siempre ha recibido de Vichy Catalán el sector de la gastronomía, y en especial las escuelas de restauración”. Hofmann, también explicó que muchos de sus platos, “como algunas especialidades con salmón o la crema de zanahoria las elaboro con agua Vichy Catalán”.

    En nombre del Instituto Catalán de la Cocina intervino su presidente, Xavier Mestres, de l'Avi Pau de Cunit, que justificó el motivo del homenaje y señaló que “Vichy Catalán ha sabido posicionar como nadie sus productos en el mundo de la alta gastronomía”. “Es una empresa –añadió– que siempre ha trabajado en la linea correcta y siempre se ha interesado por el sector de la gastronomía, a quien ha prestado a lo largo de los años ayudas y colaboraciones impagables”. Mestres también indicó que sin la ayuda de Vichy Catalán muchas de las cosas que el sector impulsa como la formación de jóvenes cocineros, la organización de jornadas gastronómicas o la edición de libros de cocina “no se habrían podido realizar”. Mestres también reconoció que utiliza agua Vichy Catalán en la cocción de verduras y para hacer determinados tipos de arroz, y Font d'Or para las infusiones, caldos y sorbetes.

    Durante el acto de homenaje a Vichy Catalán también agradecieron los esfuerzos de la firma en la promoción y divulgación de la cocina catalana y española diversos representantes de los gremios de hostelería y restauración como José Maria Rubio, presidente de la FEHR, Gaietà Farràs o Ramón Freixa, entre otros. También intervinieron Benet Oliver-Rodés, de los Laboratorios Oliver Rodés, Domènec Biosca en nombre de la Asociación Catalana de Periodistas y Escritores de Turismo y Ramón Sentmartí en representación de la Generalitat de Catalunya.

    El presidente del Grupo Vichy Catalán, Joan B. Renart i Cava, agradeció públicamente el homenaje organizado por el Instituto Catalán de la Cocina y los Gremios y Escuelas de Hostelería y señaló que “Vichy Catalán ha contribuido eficazmente al despertar gastronómico del país y ha impulsado la cultura del agua en todos los ámbitos”. Renart también detalló los esfuerzos realizados por la firma en el sector de la cocina y la restauración y su contribución a la realización de estudios científicos que demuestran los beneficios que reporta la ingesta de agua mineral en el organismo. Durante su parlamento también indicó que “Vichy Catalán proporciona energía vital y calidad de vida y es, por lo tanto, un referente de salud”. Finalmente aseguró que “Vichy Catalán crea riqueza y con su acción empresarial es motor de la economía”.

    A lo largo de sus 125 años de historia, Vichy Catalán siempre ha mantenido una estrecha colaboración con el sector de la restauración. La empresa, que como es conocido comercializa una de las aguas minerales naturales carbónicas de más prestigio y reputación, edita regularmente libros de gastronomía y estimula constantemente el uso de agua mineral en la cocina y la repostería de calidad (muchos cocineros utilizan el agua de esta marca para elaborar algunos de sus mejores platos y recetas). Además, ha instaurado los premios gastronómicos Modest Furest i Roca, concebidos con el objetivo de promocionar y divulgar la nueva cocina catalana y los trabajos de investigación y creatividad de todos los profesionales, y ha sido la empresa patrocinadora de los trabajos de investigación que han dado pie a la publicación del Corpus de la Cuina Catalana, la biblia de la cocina tradicional de Cataluña, que editó en 2006 el Instituto Catalán de la Cocina.


    Los Gremios de Hostelería que han participado y promovido este homenaje público a Vichy Catalán son:

       - Gremi de Restauració de Barcelona
       - Gremi d’Hostaleria i Turisme del Vallès Occidental i el Barcelonès
       - Gremi Comarcal d’Hostaleria i Turisme de l’Alt Penedès
       - Federació Empresarial d’Hostaleria i Turisme de la Província de Tarragona
       - Gremi d’Hostaleria del Vallès Oriental
       - Gremi d’Hoteleria i Restauració de Vilanova i la Geltrú
       - Gremi de Flequers de Barcelona
       - Gremi d’Hostaleria d’Osona
       - Gremi d’Hostaleria i Turisme del Barcelonès Nord i el Maresme Sud
       - Gremi d’Hostaleria de Sitges
       - Club de Tast de Sitges
       - Gremi d’Hostaleria de Lleida
       - Federació d’Hostaleria de les Comarques de Girona
       - Eurotoques
       - Associación de Cocineros de Barcelona

    Las Escuelas de Hostelería implicadas en el homenaje son:

       - Escola Universitaria d’Hoteleria i Turisme CETT
       - Escola Bell·Art
       - Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
       - Escuela de Hostelería Hofmann
       - Escola de Forners de Barcelona
       - Escola d’Hostaleria Joviat de Manresa
       - Escola d’Hostaleria i Serveis Sant Narcís de Girona
       - Escola d’Hostaleria de Lleida