ANFACO con el apoyo del FROM y de la UE acude a Madrid Fusión
- En el mejor escaparate de lo último en gastronomía, figuras consolidadas realizaron presentaciones con latas de conserva de productos del mar
- Entraron en el Club de Amigos de las Conservas de Pescado y recogieron su carné
- Ferrán Adriá (lo recogió en su nombre Marcelo Tejedor)
- Darío Barrio
- José Carlos Capel
- Juan Pablo Felipe
- Andrés Madrigal
- Marcelo Tejedor
La Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescados y Mariscos, ANFACO, volvió a Madrid Fusión, por tercer año consecutivo, gracias al apoyo del FROM (Fondo de Regulación y Organización del Mercado de los Productos de la Pesca y Cultivos Marinos). Ambas entidades difundieron las virtudes de las conservas de pescados y mariscos a través de una demostración magistral y de un stand con una nutrida representación de conservas de calidad.
La demostración magistral sobre la “Alta Cocina con Conservas de Pescado”, fue impartida por Juan Pablo Felipe (atún claro en aceite de oliva con pilpil de tomate), Andrés Madrigal (patatas a la importancia con almejas y mejillones), Darío Barrio (filipizza de anchoas y bitter rojo de anchoas con berberechos) y Marcelo Tejedor (empanada de berberechos en su lata). Todos ellos ofrecieron su particular punto de vista elaborando presentaciones vanguardistas con conservas de pescados y mariscos como base.
Un sector clave
España es el primer país de la Unión Europea y tercero del mundo en producción de conservas de pescados y mariscos, representando el 60 por ciento de la producción comunitaria y el 12 por ciento de la mundial (Fuente: datos FAO).
El sector conservero ha sido, es y seguirá siendo uno de los referentes económicos de España. Es un sector de una gran tradición, como muestra la existencia del primer obrador de conservas, abierto en la localidad gallega de Noia, en 1856. Posteriormente, se instalaron otras fábricas de características similares, siendo en 1879 el año en que se instaló la primera fábrica de conservas de pescado de mar a base de “sardinas en aceite al estilo Nantes”. Esta importante tradición histórica se conjuga en la actualidad con la permanente innovación e incorporación de modernas tecnologías, mostrando la gran capacidad del sector para adaptarse a las evoluciones del mercado.
El sector conservero tiene una gran importancia socio-económica para las zonas en las que se ubica, por ser una de las principales vías de desarrollo industrial, no sólo por su propia importancia, sino el número de industrias afines y suministradoras de servicios. Además, conviene destacar que España es el país que mayor número de preparaciones en conservas de productos del mar elabora a nivel mundial.
Conservar lo bueno
El profundo desarrollo tecnológico experimentado por la industria de conservas de pescados y mariscos, como consecuencia de los amplios estudios científicos realizados, permite afirmar que en las condiciones actuales de fabricación de las conservas de productos de la pesca se consigue una retención de los principios nutritivos tan buena, y a veces incluso mejor, que la que se obtiene cuando se realiza la preparación habitual de los mismos productos.
El valor nutritivo de las conservas de productos de la pesca depende, fundamentalmente, del valor nutritivo del producto envasado. Por ello, se debe considerar que el pescado, por su contenido en proteínas, materia grasa, vitaminas y sales minerales, constituye uno de los mejores recursos alimentarios. La conserva de pescado representa una importante aportación de proteínas, con valores que superan el 20 por ciento, de excelente calidad biológica, por su contenido en aminoácidos esenciales (aquellos que no son sintetizados por el organismo). El contenido en lípidos es muy variable, ya que depende tanto del producto conservado como del líquido de control empleado (natural, escabeche, aceite).
El desarrollo de las actuales técnicas de elaboración ha permitido que el contenido en vitaminas de las conservas de pescados y mariscos sea el idéntico al de los productos cocinados normalmente en el hogar y, en ocasiones, superior.
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