Abre el restaurante La Zamorana: tradición y modernidad entre fogones - InfoAliment - Información y Negocios en Internet sobre el sector de la Alimentación.

    Ubicado en la emblemática taberna del mismo nombre, se trata de la dirección clave para disfrutar de una cuidada reinterpretación de los sabores de toda la vida

    Recién inaugurado en el corazón de Chamberí, La Zamorana (Galileo, 21. Madrid Tel. 91 447 11 69 www.lazamorana.com) recupera la cocina tradicional más exquisita y elaborada siempre con la mejor materia prima. Este nuevo establecimiento conserva ese encanto y esa pátina que sólo el paso del tiempo deja. Concretamente, el transcurrido desde que la taberna original abriera sus puertas en 1921. Durante años, la joven procedente de Zamora que regentaba el negocio conquistó a la clientela por sus buenos vinos y mejores guisos. De ahí que aquella casa de comidas pronto se convirtiera en una referencia del Madrid más castizo entre otras razones por su magnífico bacalao.

    Ahora, son los hermanos Juan Antonio y María Luisa López-Gasco quienes se embarcan en la aventura de rescatar el espíritu y la esencia originales, y apostar por el placer de disfrutar de los sabores de toda la vida para conquistar los paladares más exigentes. Para conseguirlo han confiado en el joven cocinero Miguel Acón Segura quien propone una revisión de los platos de siempre desde una óptica muy actual y sofisticada. Como entrantes, resultan irresistibles el pisto manchego con torta de la serena y huevo de codorniz, las croquetas suaves de morcilla con un toque de crema de mango o los lomitos de sardinas escabechadas. Los guisos y platos de cuchara son absolutos protagonistas de la carta con propuestas como el salteado de garbanzos con gambas, las lentejas estofadas con foie, la fabada asturiana o el delicioso arroz con liebre. Entre las carnes no faltan desde cochinillo asado en su jugo con pastel de patata a chuletillas de cordero lechal o rabo de ternera estofado.

    Por otro lado, se ha querido conservar la buena fama del bacalao de la original casa de comidas introduciendo platos tan sabrosos como las cocochas, el guiso casero con tomate, en dados y tempura con tartare de tomate o Á-Bráz con huevo, cebolla y patatas paja. Además, cada día y según el producto de mercado más apetecible, se sugieren nuevas propuestas. Y durante la noche de los martes, miércoles y jueves, se ofrece un menú especial degustación. Asimismo, quienes se inclinen por el placer del tapeo encontrarán en la barra una deliciosa carta con las especialidades de la casa: patatas revolconas, huevos revueltos con patatas y jamón ibérico o delicias de boletus a la plancha con taquitos de ibérico.

    Tradición y modernidad son el tándem perfecto también en la decoración. La primera sorpresa visual es la fachada, (protegida, por su singularidad), de coloristas azulejos de esta taberna, obra que en 1925 realizó el artista Ángel Caballero. Una vez dentro, se han conservado elementos originales como las paredes de ladrillo visto y las vigas de madera. El salón, con capacidad para 40 comensales, luce una estética sobria, moderna y muy acogedora que combina elementos rústicos con detalles muy actuales. Además, La Zamorana cuenta con un reservado para 12 personas perfecto para cenas de grupo o almuerzos de trabajo. Si bien, todo el restaurante puede cerrarse para celebrar eventos de carácter privado.

    El precio medio de la carta es de 30 a 40 euros y el horario de apertura de La Zamorana es de martes a viernes de 12.00 a 00.00 horas, sábados de 13.00 a 00.00 horas y domingos desde las 13.00 y hasta las 16.00 horas. Los lunes permanece cerrado.