Con un bocadillo de pollo de corral y ali-oli de queso de cabra
Juan Antonio Villamor, chef del restaurante La Fundición de Miranda de Ebro (Burgos) se proclama campeón del V Concurso de Bocadillos de Autor de Berlys
El Concurso ha sido convocado por quinto año consecutivo por el Grupo Berlys en el marco de Madridfusión
El cocinero Juan Antonio Villamor, chef y copropietario del restaurante burgalés La Fundición, fue proclamado el pasado 22 de enero, campeón del V Concurso de Bocadillos de Autor que convoca y organiza el Grupo Berlys, empresa especializada en la fabricación y comercialización de productos precocidos y congelados de panadería, bollería y pastelería. El Concurso, que causó gran expectación entre todos los medios de comunicación presentes, tuvo lugar en el marco de la VI Cumbre Internacional Gastronómica, Madridfusión 08, que celebró de los días 21 al 24 de enero en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid. En este certamen han participado seis finalistas, elegidos entre más de medio centenar de cocineros inscritos de toda España.
El bocadillo vencedor, estaba elaborado a base de pollo de corral, ali-oli de queso de cabra, crujiente de arroz y ensalada de foie y manzana. El pan elegido ha sido el Casero, una variedad de pan blanco de formato redondo, de miga suave y corteza fina y crujiente, que Berlys propone a hosteleros y restauradores. Al respecto de la clave del éxito de este bocadillo, que convenció a un jurado experto y muy exigente, con el prestigioso cocinero vasco Juan Mari Arzak a la cabeza, su autor aseguró ante los numerosos medios presentes que “se debe a una receta de mi madre, muy sencilla, de pollo de corral guisado a fuego muy lento”.
Los finalistas elaboraron y presentaron sus bocadillos, siempre con el pan de Berlys como soporte, ante un jurado de siete personas. Además de Arzak, éste estaba integrado por el chef Sergi Arola, los periodistas y expertos gastrónomos, Lorenzo Díaz, Maricar de la Sierra y Raquel Castillo, y el comentarista de sociedad, Josemi Rodríguez Sieiro. Un grupo de expertos que tuvo que valorar, sobre todo, la originalidad, composición, sabor y presentación, de las propuestas gastronómicas entre pan y pan.
Durante la proclamación del vencedor Lorenzo Díaz, en su calidad de presidente del Jurado, comentó la dificultad que habían tenido sus integrantes para hacer su labor, dado el gran nivel y originalidad de todos los bocadillos participantes, a los que calificó de “verdaderas obras de arte culinarias entre pan y pan”, y alabó el protagonismo que tiene el pan dentro de la gastronomía de este país, “y las iniciativas de empresas como Berlys para prestigiarlo y ponerlo en el lugar que se merece”
Como colofón del Concurso, y tras la entrega de un Trofeo y Diploma al ganador, Juan Antonio Villamor fue pesado ante el numeroso público asistente y los medios de información, en una gran balanza situada en el escenario para recibir su peso en pan: en total 84 kilogramos. Con su triunfo también se ha hecho merecedor de un viaje para dos personas a Egipto, cuna del pan y origen del bocadillo, dado que, según aseguran algunas teorías, los antiguos egipcios solían acompañar su pan con una mezcla de dátiles y queso fresco.
Berlys en Madridfusión
Como en años anteriores, además de esta convocatoria, la participación de Berlys en Madridfusión tiene varias vertientes. Por un lado, es la encargada de servir el pan recién horneado y otros productos que se ofrecen a los asistentes durante el almuerzo y los tentempiés. Y por otro, destacar la labor expositiva a través de sus dos stands: el primero, bajo la marca Berlys (stand N12), que da nombre a la compañía, dedicado a sus productos de panadería, bollería y snacks, y un segundo que acoge a la marca Körfest (stand N57) de pastelería selecta de estilo centroeuropeo. En ambos los asistentes tuvieron ocasión de degustar las diferentes gamas de productos, además de recibir toda la información y asesoramiento necesarios.
Acerca de Berlys
El Grupo Berlys esuno de los más importantes grupos alimentarios españoles especializado en la producción y comercialización de productos precocidos y congelados de panadería, bollería y pastelería. En 2007 Berlys facturó 140 millones de euros, lo que supone una cuota de mercado cercana al 25%.
Una empresa de primera línea gracias a sus 8 plantas de producción con tecnología de vanguardia, y a una eficaz red logística con 27 delegaciones propias y 70 puntos de distribución. Capaz de servir cada mañana en todo el país y a 15.000 clientes, más de 300 productos distintos. Una moderna organización formada por más de 1.000 profesionales comprometidos con una única meta: que cada cliente siga siendo único, este donde esté, en España o en más de 20 países de todo el mundo, donde Berlys exporta sus productos.
Una vez más, la iniciativa de Berlys, con la convocatoria de su V Concurso de Bocadillos de Autor pone de manifiesto que el pan puede ser el soporte perfecto para cualquier especialidad de la alta cocina, desde la más imaginativa, la de vanguardia hasta la tradicional, la de siempre.
Ganador y finalistas del V CONCURSO DE BOCADILLOS DE AUTOR:
GANADOR
Juan Antonio Villamor Cantera
Restaurante La Fundición de Miranda de Ebro (Burgos)
Bocadillo elaborado a base de pollo de corral, ali-oli de queso de cabra, crujiente de arroz y ensalada de foie y manzana, sobre pan Casero de Berlys.
FINALISTAS
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Florencio Sánchez Martino - Restaurante del Parador de Turismo de Benicarló (Castellón)
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Marian Martínez Maza - Restaurante La Puchera de Santander
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Alfonso Lorente Sánchez - Restaurante Intercontinental Mar Menor Golf Resort de Murcia
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Xavier Carbonell Surià - Restaurante Cal Pinxo de Barcelona
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Javier García Peña - Restaurante Los Jerónimos-Hotel AC Palacio de Sar de Valladolid
Berlys Alimentación S.A.U
C./ Francisco Gervás, 1
28108 ALCOBENDAS (Madrid)
Tel. 91 661 99 37 / Fax 91 661 64 55
www.berlys.es
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